美．味．再．發．現－穿短褲也歡迎的法菜餐廳 臺北W飯店Seasons by olivier e. 週年慶菜單人人吃得起

〈Seasons by olivier e.〉現代法式餐廳營運主廚葉城樂（左）與餐廳經理陳俞瑞。圖／姚舜

〈Seasons by olivier e.〉現代法式餐廳單點菜式〈酥炸雞肉春捲／法式檸檬醬〉，靈感源自經典印度小點「Samosa薩莫薩」，使用炸過的春捲皮包裹由雞肉、帕馬森起司混和香料製成的慕斯，口感鬆軟。圖／姚舜

〈石斑魚菲力／白麪／番茄／迷迭香〉將臺灣在地龍膽石斑用烤箱慢烤，肉質細緻鮮嫩。盤下襯的是臺灣本地白麪，佐煎魚奶油、紅蔥、番茄、巴西里、烏魚子、西班牙臘腸拌炒，爲中西合璧的美味料理。圖／姚舜

〈香烤乾貝／甜玉米絲絨醬／避風塘奶油／香蒜泡泡〉以用清甜玉米與奶油熬煮的玉米醬汁爲底，主體是表層舖了香蒜泡泡與「避風塘奶油」的香烤北海道乾貝，搭配爆米花並用辣椒粉調味。圖／姚舜

〈綜合香料鮮蝦黑米燉飯／朝鮮薊〉的黑米燉飯，是黑米加入魚高湯、蒜苗、韭蔥、帕馬森及馬斯卡彭兩種起司熬煮，風味濃郁、黑米口感亦很獨特。圖／姚舜

〈南非鮑魚／燉飯／馬告泡泡／天婦羅〉燉飯內加了鮑魚肝與辛香料燉煮提味，主廚另又用了馬告檸檬泡泡添香。圖／姚舜

臺北W飯店〈Seasons by olivier e.〉現代法式餐廳主廚精選套餐中的〈和牛韃靼／Perseus No. 2頂級鱘龍魚子醬／法棍切片〉，以日本九州和牛菲力與板腱切丁，融合白蘭地美乃滋、蝦夷蔥與酸豆調味，搭配有堅果香的Perseus No.2魚子醬，適合抹上法棍切片一同品嚐。圖／姚舜

臺北W飯店〈Seasons by olivier e.〉現代法式餐廳沒有限制客人穿着，無論盛裝打扮穿着輕鬆自在，皆可不受拘束盡享美味法餐。圖／姚舜

〈Seasons by olivier e.〉週年慶精選套餐的甜點是〈可頌鬆餅／海鹽焦糖／香草冰淇淋〉。圖／姚舜

以伊比利豬肋眼上蓋肉煎至八、九分熟的〈豬肋眼上蓋〉，外層酥香、肉質柔嫩多汁。圖／姚舜

Seasons by olivier e.現代法式餐廳

臺北W飯店〈Seasons by olivier e.〉現代法式餐廳創辦人奧利維耶·埃爾澤（Chef Olivier Elzer)，擅長將亞洲烹飪手法味道與法菜結合，跳脫既有框架打造獨特體驗。圖／姚舜

位於臺北W飯店10樓、標榜「不設dress code、穿短褲也歡迎」的現代法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉，慶祝開幕週年推出「生日月」菜單，港籍營運主廚葉城樂（Chef Lok）精選過去一年最受歡迎菜式匯聚成套，推出二款3千元有找的「主廚精選賞味套餐」，四道菜套餐2,588元、六道菜套餐2,988元，9月21日與22日餐廳創辦人、過去17年擁27顆米其林星星的主廚奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）更親自來臺掌廚推出「週年晚宴套餐」。除此，餐廳並將推出內蘊亞風味、在地食材，或是以亞洲烹飪廚技的演繹的現代法菜，單點每道228元起、人人吃得起。

傳統法菜餐廳給人印象總是必須正經八百、衣冠楚楚、穿着講究，才能登堂入室，不過位在臺北W飯店10樓、去（2023）年開業的現代法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉，創辦人奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）雖是米其林星廚，旗下餐廳共累積了27顆星星，卻以休閒餐廳（Casual Dining）爲〈Seasons by olivier e.〉餐廳定位，打破大衆對法菜、法餐傳統刻板印象，傳遞舒適愉悅用餐體驗。

「我們沒有Dress code，穿短褲進來不會被趕出去」，〈Seasons by olivier e.〉餐廳經理陳俞瑞告訴我，因爲輕鬆自在，所以〈Seasons by olivier e.〉成功開拓了許多年輕新世代客層來到餐廳享用法菜。

〈Seasons by olivier e. 〉與市場其他法菜餐廳不同的另一個特色是，創辦人奧利維耶·埃爾澤除師承有「廚界畢卡索」之稱的皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）及傳奇大師喬爾·侯布雄（Joel Robuchon），入行28年期間先後在多間米其林星級餐廳掌廚，其中包括曾獲三星肯定的香港〈L'Atelier de Joel Robuchon〉，過去17年他主持的餐廳共得到27顆米其林星星，現今執掌的事業體涵蓋位於香港瑞吉酒店內的二星餐廳〈L'Envol〉、香港法國餐廳〈Clarence〉，以及去年開業的臺北W飯店的〈Seasons by olivier e.〉。

在亞洲待久了，奧利維耶·埃爾澤除深諳亞洲人、尤其是華人喜歡的口味，他並擅長運用亞洲烹調料理手法或是亞洲食材與味道「置入」法菜中，跳脫既有框架打造獨特味覺體驗。

2022年奧利維耶·埃爾澤於香港的〈Clarence〉餐廳提出「Yakifrenchy」的全新廚藝概念，以源自日本傳統漁家料理的「爐端燒」烹飪方式，詮釋演繹〈勃根地田螺〉、〈田雞〉或〈油封鴨〉等傳統法菜。此外，他也運用港廚擅長的蒸魚手法烹調海鮮。如今在臺北W飯店的〈Seasons by olivier e.〉週年慶菜單，就可以嚐到「技融日法、味貫東西」 的現代法菜。

例如套餐中的〈香料鮪魚／酪梨泥／紅蔥醬〉是名廚著名的招牌經典菜色，炙燒半生熟鮪魚腰內肉外層沾附黑白芝麻增添香氣，襯在魚肉下的酪梨泥中加了中式豆瓣醬提味，上桌前澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬汁並撒上酥炸紅蔥頭絲增益風味，「法菜表情亞洲味」，是東西方食客都喜歡的美味菜餚。

單點菜式〈酥炸雞肉春捲／法式檸檬醬〉的創作靈感源自經典印度小點〈Samosa薩莫薩〉，使用炸過的春捲皮包裹由雞肉、帕馬森起司混和香料製成的慕斯，口綿密鬆軟，每份318元，別說自己吃不起。

每份528元的單點菜式〈綜合香料鮮蝦黑米燉飯／朝鮮薊（辣）〉，用亞洲黑米取代義大利米，力入魚高湯、蒜苗、韭蔥、帕馬森及馬斯卡彭兩種起司熬煮成飯，搭配奶油香煎並以瑪莎拉醬調味的白蝦，最後淋上些許辣椒油與雪莉醋提味，形色味皆誘人。

〈石斑魚菲力／白麪／番茄／迷迭香〉的創作靈感來自國人愛吃的「拌麪」。主廚選用本地特色白麪，佐煎魚奶油、紅蔥、番茄、巴西里、烏魚子、西班牙臘腸拌炒，搭配爐烤臺灣龍膽石斑，也是中西合璧的美味料理。

Seasons by olivier e.

現代法式餐廳

地址：臺北市信義區 忠孝東路五段

10號10樓（臺北W飯店）

電話：02-7703-8755