棄百萬年薪種芽菜 鄭涵睿：臺灣人值得吃更好的食物
記者林信男、徐珍翔／專訪
一株小巧芽菜，蘊含着綠藤生機的遠大理想。6年前，擁有臺大財金系學歷的鄭涵睿、廖怡雯、許偉哲，辭去外商金融公司工作，放棄百萬年薪，一起創辦綠藤生機，希望種出富含酵素、營養成分高、無硝酸鹽的「活體芽菜」；不做商場菁英，改當種菜達人，只因他們認爲，「臺灣人值得吃更好的食物！」
父親是臺大園藝系教授鄭正勇，母親是橘子工坊創始人林碧霞，鄭涵睿自幼接觸生機飲食，也讓他對食安問題特別關注，「我們吃生機飲食30年了，我小時候就對食安問題有一點感覺，希望食物是很真實、無負擔的，要生食，才能吸收最多營養。」
3個臺大高材生放棄高薪工作，轉行種菜，會不會很掙扎？鄭涵睿一派輕鬆地說，我們3人物質慾望都不高，不需要太多錢，就能過生活，「如果20年後，臺灣家家戶戶餐桌上第1道菜，都是芽菜，這比賺大錢更有意義。」
▲綠藤生機培育的活體芽菜。（圖／記者林信男攝）
鄭涵睿指出，與其他國家相比，臺灣人較不習慣透過生食蔬菜攝取營養，因此，綠藤生機希望用商業力量，改變國人飲食習慣，「臺灣人值得吃更好的食物！」雖然缺乏農學背景，但鄭涵睿等人在創業前，便不斷研究、觀察各國芽菜生產方式，並嘗試種植，歷經上千次實驗，培育出8種芽菜產品。
一般有機芽菜採取土耕栽培，收成時要剪下來，但芽菜十分幼嫩，在剪的過程中，可能會長菌，戶外種植，也難避免蟲卵問題，恐有食安疑慮。鄭涵睿強調，綠藤生機的芽菜皆爲室內種植，工作人員進入農場前，必須換裝，「以農業來講，非常乾淨，很像無塵室。」
技術方面，綠藤採用加壓種植，並從芽菜根部直接供水，讓芽菜的生長，符合植物生理機制，有助保留更多營養成分。鄭涵睿說明，芽菜富含酵素，營養成分高，但若種植技術不夠好，就必須施肥，可是肥料中的硝酸鹽，會影響芽菜新鮮度，比較不乾淨，「既然要生吃，就要挑戰乾淨的極致。」
目前綠藤生機的有機蔬菜品項，共有11種，並研發、販售精力湯、洗髮精、沐浴乳等產品。鄭涵睿說，6年來，綠藤生機共售出80萬盒芽菜，「疊起來大概是8棟臺北101的高度」。
▲綠藤生機花了1年以上的時間，才研發出這杯精力湯。（圖／記者林信男攝）
創業之路多半艱辛，創立於2010年的綠藤生機，在2012年損益兩平，2013年開始獲利，之後卻又出現虧損。鄭涵睿坦言，3個創辦人都砍過自己的薪水，「甚至有員工的薪水，比我們還高」，即便遭遇不少挑戰，但綠藤生機已漸入佳境，預估2016年，營收將成長超過50%。
鄭涵睿在麻省理工學院（MIT）攻讀MBA時，透過永續經營相關課程，認識了Patagonia等多家同時兼顧獲利與社會責任的「B型企業」（B Corp）。「我自己是MBA，很難有個理論能告訴你，怎麼把公司變成好公司，但B Corp做到了！」基於對「B型企業」的認同，綠藤生機也在2015年取得B Corp認證，成爲臺灣第3家「B型企業」。
綠藤生機期待運用商業影響力，推廣健康、環保等價值觀。鄭涵睿認爲，一個人會變得比較環保，通常是從「吃的東西」開始，接下來就是身體用的（例如沐浴乳、洗髮精），再擴及交通工具（例如電動車）等，當環保成爲主流價值，社會就可望變得更好，「希望綠藤可以成爲臺灣的驕傲！」
▼除了有機蔬菜，綠藤生機也販售精力湯、洗髮精、沐浴乳等產品。（圖／記者林信男攝）