青葉董座姚成璋：想用各種拉近臺菜與年輕人的距離

▲姚成璋只想把青葉集團往下紮根，然後用各種不同的方式，拉近年輕人與臺菜的距離。（圖／記者周宸亙攝）記者黃士原／專題報導

曾經創設臺灣第一家臺菜宴席料理餐廳的青葉餐飲集團，在臺菜宴席市場佔有一席之地，近年來二代經營者姚成璋(現任青葉董事長)從老店出發，慢慢擴展觸角，將青葉的版圖延伸到西式自助餐、小酒館，近期又開設了青葉食堂及焱麻堂二家食堂，希望拉近年輕人與臺菜的距離。

有感中華傳統美食獨缺「臺菜」，沈雲英以北投宴席料理爲主幹，找了幾位好姊妹一同創立專賣臺菜的「青葉臺灣料理餐廳」，其中一位就是現任董事長姚成璋的母親魏玉霞，後來還邀請到歌仔戲巨星楊麗花入股。姚成璋回憶說，當時位在六條通的青葉餐廳生意愈做愈好，座位不夠就往後、往左右擴展，格局變得非常怪。

2008年青葉餐廳的房東要收回改建成大樓，再加上沈雲英過逝，在母親及楊麗花的支持下，姚成璋買下「青葉」，希望可以繼續傳承這塊老招牌。接下青葉之後，除了穩定老店在臺菜市場地位，姚成璋也在想，臺菜有沒有更多的可能性。他最先想到的就是國外餐廳用餐都會佐餐酒，臺菜應該也可以，於是創立AoBa這個品牌，想把臺灣飲食文化推升到更精緻化。

▲小時候，姚成璋常常往青葉餐廳跑。（圖／記者周宸亙攝）接着，姚成璋又創新的把臺菜結合西式自助餐，2009年開設了青葉新樂園華山店。姚成璋表示，因爲現代人受到西方的速食文化影響，很多人即使到了臺菜餐廳也不太會點菜，人數少時也很難點餐。以西式自助餐來呈現臺菜，即使1個人可以吃得很開心，而且不會點菜也沒關係，看到什麼、想吃什麼直接就拿。爲了讓臺菜可以更年輕化，讓客羣不會侷限在中老年人，姚成璋又把臺菜融入小酒館的風格，設立了青葉新樂園花博店。除了讓臺菜多元呈現外，姚成璋也想讓青葉集團切入平價市場，在今(2015)年先後開設了青葉食堂及焱麻堂。青葉食堂開設在桃園機場，走的是套餐風格，有點像是日本定食，菜單有嚕肉筍絲套餐、地瓜粥套餐、花生腳套餐等。而焱麻堂則是青葉首次嘗試臺菜以外的菜系，提供的是平民價格的道地四川麪點、涼菜及傳統小吃，像是宜賓燃面、四川擔擔麪、重慶小面、姜鴨面、口水雞、夫妻肺片、鍋魁及鉢鉢雞等，麪食90元就吃得到。▲青葉餐飲集團在東區設立川菜食堂「焱麻堂」，麪食90元就吃得到。(圖／黃士原攝)

對於集團的下一步，姚成璋說先穩住腳步再說，短時間內沒有拓點計劃，會持續觀察青葉食堂及焱麻堂的成效。不過，姚成璋發現焱麻堂吸引一批他預料之外的客羣，當初他在選點、價格設定及裝潢都是以吸引年輕人爲考量，沒想來店客人中竟然也有不少老一輩的人，他猜想，應該是想嚐嚐家鄉味吧！

對於未來計劃，姚成璋說沒有想太多，他只想把青葉集團往下紮根，然後用各種不同的方式，拉近年輕人與臺菜的距離。