肉烤焦怕致癌？營養師推超實用2招：喝「這款飲料」爽吃烤肉
中秋就是要烤肉！把肉片、海鮮、蔬菜放上烤網，塗上鹹香的烤肉醬，香味四溢，不過要小心！過去臺灣大學曾有研究發現，當油脂滴上木炭吱吱作響，其所釋放出的PM2.5懸浮微粒恐飆百倍，罹肺癌機率大增。此外，很多網友喜歡把食材烤得焦香，也容易殘留致癌物，但美食當前，有什麼方法可以補救嗎？營養師趙函穎教你「超實用2招」！
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師近日在Youtube頻道《瘦身穎食》教大家聰明吃烤肉，不僅分享7種越吃越瘦的烤肉食材，也要告訴大家當不小心烤焦時，丟掉食物嫌浪費，吃下肚又怕致癌，該怎麼辦？她說，一旦沒控制好火候，食材容易烤焦，很多網友擔心吃多衍生致癌疑慮，該怎麼辦？首先，當然是先將烤焦的部分剝除，避免吃下致癌物；而第二，營養師也建議，可飲用「無糖綠茶」，其中富含抗氧化的兒茶素，能夠提升人體抗氧化能力，幫助毒物代謝。
▼營養師推薦，喝無糖綠茶能提升抗氧化能力，代謝毒物。（圖／趙函穎營養師提供）
除了兒茶素外，趙函穎也建議，多補充抗氧化的各種蔬果也會有助於遠離癌症！她過去曾根據美國國家衛生研究院（National Institutes of Health, NIH）2016年最新公佈的食物抗氧化指數（ORAC），爲網友們整理出臺灣常見水果、蔬果／根莖類的抗氧化力排行：
抗氧化力前5名水果：1.藍莓（9621）2.李子（6100）3.草莓（4302）4.櫻桃（3747）5.西洋梨（2201）
抗氧化力前5名蔬菜及根莖類：1.紫玉米（10800）2.紫高麗菜（2426）3.蘆筍（2252）4.綠花椰菜（2160）5.紅地瓜（2115）
▲紅、黃甜椒維生素C含量高，不僅能抗癌還能養顏美容。（示意圖／Pixabay）
趙函穎解釋，因此烤肉前後可以多吃紫高麗菜、蘆筍和綠花椰菜等，也可在烤肉同時當作配菜。另外，紅、黃甜椒等也可搭配肉類食用，她說，100公克的甜椒就含有94毫克維生素C，是檸檬的3倍之多，也比奇異果的87毫克來得高，倘若成人每天維生素C建議攝取量爲100毫克看來，生食一份甜椒就幾乎達標，且維生素C的抗氧化效果，不僅能抗癌，還能養顏美容。從蔬果中攝取天然的抗氧化物，除了可減少罹癌機率，還能減少人體損害、延緩老化。還在擔心中秋烤焦食物吃太多會致癌嗎？趙函穎建議，除了當下顧好火侯、剝除烤焦部位及喝無糖綠茶外，適量的補充水分、攝取新鮮蔬果，都能幫助人體代謝毒物，因此不用太擔心。可以吃完烤肉之後隔天補吃以上的食物，或是先幫身體打底後再去吃烤肉，都能讓你聰明吃烤肉無負擔。