商業週刊／39歲首次開店　兩年身價破億傳奇

文●尤子彥

他，三十九歲第一次學開店，就被創投相中，人生翻盤！

他是麪包師傅莊鴻銘，是引爆全臺烘焙業近年掀起一股天然酵母風潮的「パン（日語麪包，音﹃胖﹄）達人手感烘焙」共同創辦人。接過他名片，印的頭銜是上櫃飆股、基因國際投資的生技達人公司董事長，因爲有創投資金入主，過去兩年，身價暴增以億元計，堪稱是全臺財富增長最快速的烘焙業者。

「感覺就像是瞬間中了樂透！」穿花襯衫踩着休閒鞋，首度接受媒體專訪的莊鴻銘，間接卻如實的描述自己，第一次開店就招來擋不住的好財運。

國中畢業的莊鴻銘，從麪包店學徒開始，一路鑽研烘焙技術，三十五歲之前，即曾出版過兩本烘焙技術的專業書籍，是這一行教麪包店開發新產品、鐘點費行情以萬元爲單位的技術顧問，授課講習足跡遍及兩岸，從臺北的德麥食品、臺南佳湘麪包，到上海佳潤食品、廈門向陽坊連鎖麪包。

在創立パン達人之前，還曾有九年時間，擔任復興空廚烘焙主廚，帶領過麪包廠生產線百人團隊，也曾應聘赴日，出任日本最大豆餡廠京日食品的亞洲區技術總監。「做烘焙，技術擊倒一切，絕不是靠金錢擊倒對手，」是他在課堂上最常講的一句話。

「這是爲什麼，パン達人可以用一年超過十家店的速度，快速擴點，」吳仁淵說，目前五股雖有設中央工廠，但只生產伴手禮盒，全臺十七家分店，都還是需有師傅進駐的前店後廠模式，師傅難找，是烘焙業展店最致命的要害，但パン達人沒有這方面問題，是因爲莊鴻銘長期當顧問，徒子徒孫多，登高一呼，師傅就找到幫手了。

「他能成功，是大器，不是運氣，」黃秀芬說，莊鴻銘當顧問領講師費，樂意和助手大方分享，有些講習他分身乏術，轉介給徒弟去教課，也不抽取任何仲介費用，在這行並不多見，「這是爲什麼阿成（蔡昆成）開店，會想回頭找師父入股的原因。」

這套分利原則，目前也繼續，仿效王品集團，莊鴻銘讓每家分店店長、師傅等主要幹部，共享該店一成股份，餅做得越大，大家分得越多。

臺北市糕餅公會理事長張國榮認爲，這兩年烘焙產業火熱，莊鴻銘可說是時勢造出來的英雄，找對有資金實力與通路行銷能力的合作伙伴，是技術出身的他，能超越麪包師傅本位框架的致勝關鍵。

問莊鴻銘，一手參與創立的品牌，六成股權賣給創投（編按：合夥師傅羣持有四成股權），會不會捨不得？「如果眼前有你幾百輩子都未必賺得到的錢可拿，你會不會心動？」握着保時捷（Porsche）全新四門跑車Panamera方向盤，他坦誠回答。

再問，金錢改變他什麼？「沒有，每天，我都認爲自己還是個失敗者，」莊鴻銘每天仍用這句話告誡員工，也提醒自己：「成功在於窮苦日，敗事多因得意時。」

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