神旺潮州滷水鵝 滷水40年從未斷火

細膩刀工片下0.3公分厚的鮮嫩鵝肉，蘸上特製鵝醋，即是人間美味。（圖／神旺大飯店）

潮品集的滷水鵝鮮嫩欲滴，肉汁飽滿，40年來的工夫都在一盤鵝肉之中。（圖／神旺大飯店）

鵝紅做得柔嫩滑口，鮮甜不腥，就知潮品集的鵝有多新鮮。（圖／神旺大飯店）

集潮州菜之大成的潮品集，各式蒸籠點心亦爲佳作。（圖／神旺大飯店）

潮州菜首重清雅，少用醬色，嘗來鮮美又無負擔，因此受到不少老饕推崇喜愛。說到潮州菜中的經典菜色，首推滷水鵝肉，好比北京的烤鴨，可謂是潮州菜的精魂。臺北做潮州菜的餐廳不多，飯店更是寥寥可數，若要品嚐到道地的滷水鵝，神旺大飯店潮品集絕對是首選。

潮品集爲了做好滷水鵝，從細細呵護用來替鵝肉增味的滷水可見一班，這鍋滷水用以浸熟鵝肉，又用來澆淋調味，40年來鵝油與肉汁與之交融，從不斷火，可謂是潮品集的鎮店之寶。

每日廚師還需適時添加八角、草果、甘草、川椒等香料來維持滷水香氣，新舊交融看似尋常工夫，其實非常考驗廚師經驗，要是一不小心味道走偏或是變質酸敗，40年來的積累就會毀於一旦。

潮品集在滷水講究只是基本功，而每隻肥鵝在成爲盤中飧之前，更是經過千錘百煉。選用外皮光滑、脂肪含量適中的臺灣鵝，先以老滷浸泡、後悶熟、再懸吊，上桌前才片下厚實鵝胸，再受一次老滷澆灌，並以板豆腐相佐，嘗來肉厚味濃，甘甜芳香，連豆腐也不老不柴，綿密滑順，濃縮40年的美味，盡從一盤鵝肉中展露無遺。

每日熱銷200份的潮品集滷水鵝，即日起至10月底止，凡單點潮州滷水鵝(NT$680)就贈滷水鵝紅(NT$320)一份，若單點消費滿1000元，即贈200元抵用券。訂位電話：02-2772-2687或02-2772-2121轉中餐廳。