食用堅果 李耀泰醫師：可減少冠心症猝死
▲臺南市郭綜合醫院李耀泰醫師，向患者說明多攝取堅果有益健康。（圖／醫院提供）
曾有政務官或名人因冠心症需急置支架或猝死，臺南市郭綜合醫院李耀泰醫師表示，這是心臟血管慢慢阻塞造成，他引用美國食品和藥物管理局及美國心臟醫學會所發表資料均建議，如每天食用堅果，可減少冠心症的發生及猝死。
李耀泰醫師指出，堅果乃樹上長出、外殼堅硬，取其種子食用，如杏仁、榛子、胡桃、開心果、腰果、美洲薄殼胡桃、松子、澳洲堅果和巴西胡桃等，亦含在土底的花生。堅果的營養成份豐富，蛋白質含量高，主要氨基酸爲L-精氨酸，可促使血管內皮產生一氧化氮，有助血管擴張、降低血壓之功能。
堅果富含脂肪酸，主要爲不飽和脂肪酸，如單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，內含亞麻酸和阿爾法亞麻酸，爲植物歐米茄脂肪酸，成爲氧化性脂肪，減少脂肪的累積，對人體健康益處多多。同時，不飽和脂肪酸能抑制會造成血管收縮的血栓素，以維持正常的血壓。且堅果的纖維素多，1份（28 g）堅果可供1日5-10%的纖維所需，促進大便通暢，健康腸道。纖維素也會增加體溫及靜止時能量的消耗，有助減輕體重。
另外，堅果含許多維他命，如葉酸，具有同型半胱氨酸的解毒作用，因同型半胱氨酸的累積會造成血管粥狀硬化。維他命E有抗氧化和防止血管硬化。這些抗氧化物主要存在於堅果外薄膜中，因此吃堅果要整顆食用，不要去膜。
李耀泰醫師指出，堅果的鈣、鎂、鉀含量多，但鈉含量少，可增進骨骼生長、降低動脈血壓、促進對胰島素的靈敏度，對心血管疾病的預防幫助很大。堅果內含植物固醇且不含膽固醇，可阻止膽固醇的吸收，降低血中膽固醇量。另外，含茶多酚有抗氧化和抗發炎功能，並增進血管內皮功能，使血管暢通。
在美國新世代的研究，多攝取堅果，且經長達18年的追蹤顯示，可減少37%冠心症的死亡率。而在另一「醫師健康研究」報告，每週食用超過2份的堅果，可降低47%突發性心臟死亡率。
李耀泰醫師強調，歐美多數國家均鼓勵、宣導國人多食用堅果，堅果同時也是地中海食物的一部分，不僅降低膽固醇和血壓，並強化心臟保護力，有效減少心臟病的猝死。