他戒肉戒海鮮「血脂還是爆掉」！營養師見1地雷驚：油量過高

▲男子戒肉戒海鮮「改多吃素食」，結果血脂仍爆高。（示意圖／翻攝自pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

營養師沈宛徵近日在粉專PO文分享，指一名「高血脂症」患者諮詢時透露，爲了控制膽固醇，他戒掉最愛吃的海鮮、肉類，改吃素一段時間血脂仍超標，探究原因就出在他改爲多吃加工素食還有烹飪方法錯誤！高油脂料理，讓肝臟合成膽固醇的原料充足。她藉此衛教高血脂症飲食3原則，避開過多飽和脂肪酸食物、減少膽固醇及生活習慣改變纔是上策。

沈宛徵指出，沈宛徵指出，有些素食料理爲了提升食材風味而常以油炸或調味較重，導致飲食中油脂量攝取過高，恐讓肝臟合成膽固醇的原料充足，進而影響血脂肪。

什麼是高血脂？沈宛徵說明，是指血液中脂肪的濃度超過標準，脂肪主要包括膽固醇、三酸甘油酯，當血中之三酸甘油酯（理想濃度爲＜130mg/dl）和總膽固醇（理想濃度爲＜200mg/dl）其中之一或兩項皆超過正常值時，即稱爲高血脂症。除了可能導致心臟疾病外，也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病有關。

▲升膽固醇指數越高，罹患心血管疾病風險也越大。（示意圖／本報資料照）

沈宛徵強調，影響血膽固醇的關鍵在於「飽和脂肪酸」，而CSI值（升膽固醇指數）爲一種用以評估食物對血液中膽固醇水準影響的指標。將食物中飽和脂肪酸及膽固醇含量經過加權計算，更能反應出食物對血膽固醇的影響。她示警，「當CSI值越高，影響血膽固醇越大，心臟血管疾病的風險也越大。」

沈宛徵建議，CSI值大於10的食物應儘量少吃或不吃，例如牛油、奶油、奶酪、肥肉等；CSI值在5～10間的食物可以適量吃，如雞蛋、牛奶、豬肉等；CSI值小於5的食物可以放心吃，像是深海魚類、植物油、堅果等。

沈宛徵進一步整理高血脂症「飲食3原則」，並提醒病友務必保持運動習慣和減重，對於甜食和酒精也要有所節制，才能讓健康的厚度超過血脂肪的濃度：

1.避開過多飽和脂肪酸食物

像是動物性油脂（牛油、豬油、奶油）、紅肉、椰子油、棕櫚油等，以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵。食用油應選擇富含「不飽和脂肪酸」之植物油，如橄欖油、芥花油、苦茶油等，並注意烹調方式，減少油炸頻率，或油煎改用油水烹調方式。

2.減少膽固醇

本身有高血脂家族史者，飲食中的膽固醇仍需注意份量，如：紅肉、炸物、加工肉、帶殼海鮮、蛋黃等。

3.提高高密度脂蛋白膽固醇

其主要功能是收集多餘的膽固醇，將其運送回肝臟進行代謝，對心血管健康有保護作用。飲食上可多吃「粗食」原型食物，與攝取充足的膳食纖維減少膽固醇再吸收。另外，養成運動習慣也是提升高密度脂蛋白膽固醇的好方法。