臺北臺菜被遺忘

獨霸3星的「頤宮」的招牌菜「先知鴨」。（何書青攝）

「渥達尼斯磨坊」的「鮮蠔晶球塔配義大利巴西里」。（何書青攝）

渥達尼斯磨坊的「生蠔酪梨」料理。（費奇提供）

「Molino de Urdaniz」渥達尼斯磨坊雙主廚皆來自西班牙本店。（黃采薇攝）

「教父牛排」創辦人鄧有癸。（黃采薇攝）

頤宮雙主廚陳偉強（左）與陳泰榮（右）爲餐廳連3年拿下3星殊榮。（何書青攝）

2020年臺北米其林餐廳一覽表

臺北的米其林摘星榜單中，26家餐廳共拿下34顆星星，較去年多2家，總摘星數也增添3顆星，雖然看似米其林挖掘出越來越多好餐廳，但主要提供臺菜料理的餐廳僅僅佔3家，比去年還減少1家，顯見過去曾被質疑不被重視的臺菜，今年依舊不受米其林青睞；此外，近年在北京、上海、港澳都有上榜1、2星，北京的上海菜甚至擒下3星，但上海菜卻從來未出現在臺北、臺中的摘星榜單內，令人匪夷所思，美食家費奇直言：「米其林根本沒有看見臺灣有上海菜！」

「臺南擔仔麪」去年才摘星1年，今年卻成爲唯一被滅星的餐廳，顯見米其林對臺菜仍不受青睞。費奇指出，以米其林的位階及高度，應該評得出臺菜有出線2星的機會，「臺南擔仔麪」服務人員多是從青春服務到年長，以常受米其林肯定的法餐來說，服務人員也多爲資歷深的服務品質，但「臺南擔仔麪」卻被拿掉星星，若不是服務的問題，那就跟料理有關。費奇也指出，以手路菜見長的臺菜餐廳「山海樓」從產地、食材到餐桌都鉅細靡遺的透明呈現給饕客，做得很不錯，還遷新址帶進閩南飲食文化內涵，可惜卻還是沒有機會升到2星。

今年新摘星的榜單也有亮點，「渥達尼斯磨坊」被稱爲「最大黑馬」，該餐廳是在西班牙蟬聯13年米其林2星的名餐廳來臺開設的分店，費奇表示，該餐廳今年1月纔開始正式營運，沒多就便遇上新冠肺炎疫情衝擊的餐飲業慘況，餐廳卻還能在短短几個月時間奪下1星，相當不容易；而自1星升等爲2星的「logy」在3至5月的疫情衝擊期間，將店內60個座位減少至30至40個座位數，本來都要提前2個月預訂，也改爲可1個月前訂位，不僅顧及了品質，也讓評審有更多時間能評鑑。