臺．北．新．餐．廳－又見當代亞洲料理餐廳新開張 JK STUDIO Modern Asia 搶進Fine Dining市場

〈JK STUDIO Modern Asia〉創辦人Jerry張偉君（右二）與主廚Bally佘玟霖，以及餐廳內外場團隊成員。圖／姚舜

〈牛舌／有馬山椒／過貓〉是以炭烤牛舌切丁搭配香辣炒菇，盤底以炭燒奶油鋪底，最上層是炸過貓，並撒有馬山椒粉提味。圖／姚舜

〈和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍〉的和牛頰先煎後滷，再沾上米果和藜麥，提味的有焦化洋蔥泥及泰式風味酸辣醬汁，Side Dish爲炸羽衣甘藍。圖／姚舜

本季套餐前菜〈乾貝／泡菜／豆薯〉黑色塔皮是竹炭製作，塔內是用黃金泡菜蛋奶醬提味的乾貝，最上層是豆薯片花。圖／姚舜

〈和羊／香料／杜松子〉是以紐西蘭高地和羊先煎後烤，表層酥香焦脆，搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，以及杜松子醋醬汁提味。圖／姚舜

〈蝨目魚／米餅／乳酪〉是以臺灣小吃爲發想，將蝨目魚煙燻後搭配米餅，並刨上帕達諾起司呈現。圖／姚舜

〈炊飯／午魚／櫻花蝦〉的炊飯拌入櫻花蝦和鮭魚卵提味，上層搭配表皮煎至香酥脆的香煎午仔魚。圖／姚舜

〈小卷／馬祖淡菜／海鮮湯〉的「粄條」，是用乾貝及小卷打成泥後混入蛋白製成，口感軟糯中帶強性。圖／姚舜

JK STUDIO Modern Asia

爲升級優化客人吃食體驗，並傳遞最In、最潮的「食尚潮流」，立足臺北市信義區七年，並已成功培養出一羣常客的〈JK STUDIO 新義法料理〉餐廳，在挺過疫情之後決定重新定位，從Bistro餐酒館轉型爲Fine Dining餐廳，且從裝潢設計、廚房設備均全面升級，並正式更名爲〈JK STUDIO Modern Asia〉，同時直接叫板米其林，希望能在秘探造訪時展現食力，且一舉摘星。

〈JK STUDIO〉創辦人 Jerry張偉君說，三年疫情造成餐廳嚴重虧損，自己在這波疫情中反思，該如何帶領〈JK STUDIO〉走出新的康莊坦途。Jerry表示，舊的路不是不能走，而是「還能走多久？」。

2022年透過友人介紹，Jerry認識了原〈Naked 裸餐酒〉的主廚Bally佘玟霖，當時Bally也正在人生十字路口，思索職涯新方向。於是，Jerry三顧茅廬力邀Bally加入〈JK STUDIO〉團隊，並擔任廚藝總監，雙方一拍即合，希望成功聯手開創新局。

「專屬亞洲人的Fine Dining」餐廳，是Jerry給Bally的第一堂功課。

Bally老家在高雄，高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業後，先後在臺中〈樂沐〉與臺北〈RAW〉餐廳工作歷練。一入行即追隨頂尖大廚學習，較同儕省去了不少抓瞎、摸索與「迷航」的時間，且不只是廚藝啓發，更能掌握「食代大勢」，快速與世界接軌。

〈Naked 裸餐酒〉幾度轉型並全新推出套餐，可惜的是，開業就碰到疫情，與其硬撐，不如退場求全。

從餐酒館變身Fine Dining餐廳，以「當代亞洲料理餐廳」爲定位，給了Bally和廚藝團更寬廣的炫技與揮灑空間。

首道前菜〈乾貝／泡菜／豆薯〉選用生食級乾貝、竹炭塔皮、黃金泡菜蛋奶醬，最上層是豆薯片花。曾有顧客原以爲黃金泡菜的重口味會充滿口腔，但意外發現乾貝的鮮甜與酥脆塔皮表現相當優異。

〈蝨目魚／米餅／乳酪〉是以臺灣小吃爲發想，將蝨目魚先煙燻後搭配米餅，整體像是鍋巴一樣，脆脆的帶有米香，與魚的油脂味組合很有趣。下方鋪底的是玫瑰茶葉。

喜歡牛舌的饕客絕不能錯過〈牛舌／有馬山椒／過貓〉。炭烤牛舌口感Q彈，下方是炭燒奶油鋪底，加上辣油海苔醬炒菇，最上方是炸過貓，再撒上有馬山椒粉，整體是像日式居酒屋風格。街邊小吃爲概念的〈小卷／馬祖淡菜／海鮮湯〉，裡面的粄條是用乾貝及小卷製成的，搭配炙燒過後的小卷及淡菜，淋上的是用魚骨及蝦熬成的澄清湯，裝飾上香菜苗及蒜油。

〈炊飯／午魚／櫻花蝦〉的炊飯拌入櫻花蝦和鮭魚卵提味，上層搭配表皮煎至香酥脆的香煎午仔魚，風味與口感非常亞洲。〈和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍〉的和牛頰先煎後滷，再沾上米果和藜麥，提味的有焦化洋蔥泥及泰式風味酸辣醬汁，Side Dish爲炸羽衣甘藍。〈和羊／香料／杜松子〉是以紐西蘭高地和羊先煎後烤，表層酥香焦脆，搭配黑蒜泥、香料蘿蔔泥及白酒炒過的蘋果丁，以及杜松子醋醬汁提味。

〈愛玉／桃膠／水梨〉靈感來自臺灣傳統美食，愛玉與桃膠鋪底，使用水梨及甘庶製成的冰沙上方飾上水梨薄片，整體恰到好處表現清爽臺灣味。亞洲料理少不了東南亞風味，〈椰子／西谷米／香蘭葉〉以椰子爲主體，下方爲椰奶、椰肉、西谷米，香蘭葉味道煮在椰奶裡，中間爲椰子冰淇淋及鹹蛋黃碎，黑色脆片爲椰粉製成，敲碎後搭配食用。

手作〈馬告／鳳梨／費南雪〉現烤的費南雪包覆着馬告及鳳梨，如鳳梨酥般，香甜鳳梨餡中帶有淡淡辛香料的氣息。搭配來自南投名間鄉的蜜香龍眼花茶，以日曬的方式，口感溫潤，帶有濃厚的蜜香，搭配費南雪後帶出熱帶水果般的香甜及花香。

JK STUDIO Modern Asia

地址：臺北市信義區

基隆路一段147

巷5弄13號

電話：02-2766-1891