臺南市場挖寶古早味！Ｑ彈肉粿＋爆香絞肉煎到恰恰、正港南部肉燥飯

撰文攝影／民宿女王芽月、整理／實習記邵筱鈞

你們來臺南，不要再吃那種刻板印象的美食了！要記得來臺南，首推就是要吃土魠魚羹，臺南的土魠魚羹非常有特色，再配上一碗肥肉滿滿的肉燥飯，非常滿足；第二個就是肉粿，臺南肉粿跟屏東東港的肉粿又不一樣，屏東的肉粿是切塊的，再加上切片香腸，注入的是清湯底的蛋花羹，接下來就跟着旅遊雲專欄作家的步伐一起往下看吧。

►更多吃喝玩樂大小事，快追隨旅遊雲官方Instagram

臺南北區－延平市場粿仔嬤這家粿仔嬤在延平市場已經有好幾十年的歷史，那時聽頭家嬤在講，好像是五十多年，現在是第三代在掌廚，在菜市場可以撐那麼久，絕對有厲害之處，而且店家的生意真的很好，一直都有客人坐下來用餐，翻桌率也是挺高的。

臺南肉粿「特別之處」在哪？臺南的肉粿在製作時就會在中間塞了不少爆香好的絞肉在裡面，然後蒸到半熟，讓這個粿的形體成形，等到客人點餐後，再用鐵板把它煎熟，表面再煎焦一點，裡面的熱氣也把炒熟的肉燥給煨熱，此時打上一顆蛋，將肉粿移到蛋中央，讓蛋皮包覆住肉粿，接着再注入店家自己調的醬汁，一碗熱騰騰香氣逼人的肉粿，就這樣上桌。

肉燥飯20元原本是跑去看肉粿的，聞着鐵板上傳來陣陣米香時，卻又看到旁邊那一甕正在咕嚕咕嚕冒泡的肉燥，和朋友一起吃肯定要多點上兩碗，否則根本不夠吃！就是要這樣的厚度這樣的形狀，纔是正港的臺南肉燥飯，不過粿仔嬤的肉燥飯甜度不高。

肉羹湯 小碗 40元很多熟客都是肉粿＋肉羹湯這樣做一個套餐在點，沒想到那個羹湯裡面加了手炒沙茶下去，味道立馬提升了好幾個高度，以往喝的羹湯，不管是土魠魚羹還是浮水魚羹，都是偏甜居多，但是粿仔嬤的肉羹湯湯頭，加了沙茶下去，味道真的更加好喝，肉羹的比例則是肉多於魚漿的口感。

雪淇冰紅茶40元這杯真的是隻有南部人才會懂，很多北部人不是很能接受雪淇冰這種帶香蕉油的滋味，可是南部小孩好愛，尤其晚上去夜市，那一定要來一杯雪淇冰紅茶，現在還有加可樂或雪碧，不過加古早味紅茶，喝起來最對味，是北部買不到的古早味。

店用三寶「蒜泥、東泉辣椒醬、秘製辣椒醬」要進入我們的重頭戲之前，先來看一下醬料，店家提供蒜泥、東泉辣椒醬，第三種則是店家自己調配的辣椒醬，不得不說，還真的是店家自己調的辣醬好吃，甜甜辣辣的，配肉粿反而有點解膩，再加上嗆辣的蒜泥，吃起來超療愈。

肉粿＋蛋 大份 70元既然有心要吃了，又是我們的早午餐，那就直接點大份的來吃！大份的裡面是兩塊肉粿兩顆蛋，這個肉粿的伸展性多好，頭家嬤說，其實肉粿跟碗粿一樣，都是用在來米磨成漿來做，只是兩者跟水的比例不同，口感自然就大大不同。

肉粿口感非常軟嫩肉粿吃起來的口感很像很軟很嫩的碗粿，只是壓成圓片狀，畫龍點睛的醬汁也很重要，每一家的醬汁都不一樣，有的裡面會加魚肉，有的會加茄汁，每一家都有他迷人的風味，那個軟呼的米香與絞肉的香甜還有雞蛋，再混合著帶茄汁魚肉的醬汁，這一味， 也只有在臺南才吃的到。

延平市場粿仔嬤所在地址：704臺灣台南市北區公園路862巷19弄1號營業時間：06：00－13：00店家電話：06－283－1556

＊部落客《民宿女王芽月》現有經營：粉絲團、部落格

【你可能也想看】

►半隻燒鴨＋大碗滷肉飯只要140元！桃園限定豪華便當CP值爆表►桃園限定「佛系剉冰」60元自助冰櫃任選任挖！芋頭戀奶老饕激推►餅乾酥皮太誘人！預約制「柚香豆沙」蛋黃酥　紫泥白玉芋頭控愛吃