臺灣溫體牛肉火鍋牛老大 內行人才知道的隱藏版菜單！
文、圖／小虎食夢網
前陣子因爲天氣偏冷一口氣吃了不少間火鍋，但因爲年節加上不斷跑日本所以一直沒分享，年過了就開始要還帳了。今天先介紹這間應該很多人都吃過的「牛老大」，之所以會先寫它完全是因爲他改變了我一些想法，至於是什麼事就讓我們看下去。
牛老大我相信不少臺北人吃過，但應該多半吃的是承德路生意超好的那家，老實說那家我也去吃過2、3次卻一直沒有讓我想提筆的念頭。年前朋友又約我說要吃「牛老大」，本來我想拒絕或是跟他另約一間店，他卻說這間位於土城的牛老大才是臺北的第一間，內行的才知道要吃這間，據說比承德站好吃很多。於是...我就被騙來了。
那天不是假日我們也來的早，約莫六點多時門口、店裡沒啥人，但一個轉身坐好位子，突然不知那冒出來的人。
店裡的用餐空間不小，目測坐上個百人沒問題，多數是以四人桌爲主，但人多可以並應該是沒問題。
看了一下牆上的價位湯頭算是比我想像來的低，其他牛肉的價位還算OK，熱炒的價位和一般的熱炒店差不多。最特別的可能是下面左邊的「牛鞭鍋」，但要價4000....。
我這個人如果是朋友帶路向來是完全沒意見，於是兩個人點了一整桌，都是朋友口中必吃的菜色。
大家都知道牛老大厲害的是涮牛肉，但朋友說來牛老大這盤是內行纔會點的「牛舌、牛頰肉」並盤，但寫文前我看了一下牆上的MEUN沒有綜合的選項，我不清楚是不是熟客纔有的「特權」就是了XD。
這牛頰肉我光看照片就覺得一定很軟嫩，入口也確然軟嫩且帶着十分厲害的化口感和越泯越甜的油香，另外再有一個討喜的微黏微纏口感非常好吃，大推加必點。
再來這個牛舌口感上沒有預期的脆度，有的只是入口不到一秒就化的口感，甜度很夠滋潤度也不錯，相對來說我更愛牛腩。
芥蘭牛肉也是我上這類牛肉專門店必點的，這盤端上來我光是聞着緩緩飄過來的牛肉經大火觸發的鍋氣就瞭解朋友爲什麼老是要大老遠跑來「土城店」，這盤菜不管入口的是芥蘭還是牛肉，那焦纏的牛肉、牛油鍋氣都十分令人滿意，再帶着淡淡討喜的蒜香，也許份量不是很多，但味道卻十分令人滿意，最少是我偏愛的。
三杯牛尾。整理照片時我發現好像牆上的MENU也沒有，不曉得是不是最近纔有的新菜色。整體來說不跳脫三杯的味道，但蔥和姜的香氣相對明顯，是那種經鍋熱觸發開來的香氣，愛蔥薑蒜的朋友應該會很愛，牛尾帶着比我想像來的多的膠質黏度和入口微微討喜的Q度，相當不錯吃。
這盤宮保牛肉和我以前吃到的宮保略有不同，辣椒只是上色、增香並沒有太多入口的「衝」勁，反而在預期的油香中透着一點點解膩、個人也很愛的微酸，雖然感覺上牛肉好像沒有太多片XD，但味道我很滿意，如果當天想吃些除了「涮牛肉」外的菜色，這道蠻推薦的，特別是有「喝」上一兩杯的朋友。
最後就是來牛老大不點就白來的「涮牛肉」，朋友簡單叫了一般小火鍋像是蔬菜鍋的湯頭，一份蔬菜盤、一份臺灣牛。
老實說這湯頭看起來就沒有很厲害，但喝起來卻非常清甜，重點是在涮牛肉時不會過份搶味，朋友說這相對清爽的湯頭涮起牛肉才正是合適。我好奇的喝了一、兩口清湯，發現它很清楚的嚐到蕃茄、蔬菜、甚至是南瓜的甜味，不管是吃完涮牛肉還是熱炒後，都會讓人想喝上一口清湯，清清味蕾，好喝。
中規中矩的菜盤，其中南瓜和菇類都不錯。
手工花枝漿和蝦仁漿也都相當不錯，魚漿中很清楚看到蝦仁和花枝塊，相當真材實料，涮上高湯就算沒有沾醬都很夠味。
這些年臺灣，特別是臺北的火鍋店，吃來吃去老是日本、美國、澳洲牛，其實咱們的臺灣牛肉也很好吃，特別是以這種「涮」的方式來呈現時，那種微Q透着軟嫩的甜度半點不輸外來牛肉。
吃法也和那些外國人不一樣，先把幾片臺灣牛肉放於碗內，略滾的牛骨湯頭大氣的淋下去，這時牛肉會從較深的紅色漸漸化爲美麗誘人的微粉。
這種微Q咬兩下就化在嘴裡的臺灣牛肉口感是很多在地人難以忘懷的美味，特別是中南部的朋友。牛老大南部直上的溫體牛吃起來半點不輸在臺南當地，吃起來特別軟嫩，甜度也不差，怪不得朋友非要帶我來不可。
要是覺得不夠味，調味臺上有淡醬油調的蒜醬油、薑絲、辣椒、醋等，可依個人喜好添加。
朋友幫我調了一碗，我發現醬香比較輕(比較不鹹)帶點微酸，沾上剛涮好的牛肉感覺上甜度好像增加了。
但其實我發現牛老大的溫體臺灣牛夠味，加上湯頭的甘味度也夠，就這麼輕涮直接入口，享受那單純的牛肉清甜便很好吃。
最後朋友又跟老闆點了一小碟牛肉。乖乖，這牛肉更細更油更甜，雖然片起來感覺上比較小比較亂但超好吃的，朋友笑說這塊肉是熟客才懂的吃XD，但它到底是那一部位的，平常去吃不吃的到我也不曉得XD。
牛老大涮牛肉(土城店)新北市土城區中華路一段13號(海山站走路約10分鐘)電話:2260 2813營業時間:16:00~凌晨1:00(週一公休)