臺中百元日式拉麪小店　自熬濃郁的雞白湯頭！

文、圖／橘子狗愛吃糖

在臺中西區勤美誠品、SOGO到向上市場周邊，不知道爲什麼這一年變成拉麪熱門戰區，應該差不多有十多家拉麪店或攤位在短短一年之間相繼開張，而且多以臺灣人開業居多，慶幸的是這一兩年臺灣人開的拉麪店口味都已經精進非常多，越來越趨向日本風味製作，當然口味要跟日本完全一樣重的話還是比較難，畢竟要賣的客人還是以臺灣人居多啊！

不過這篇是想介紹先前寫過在向上市場外圍的【拉麪小店らー麪華美】又要開賣新口味了，一招打天下固然是好，但總是要有精進跟帶給老顧客一些新風味，也跟上拉麪潮流的變化，所以這次特別研發自家『雞白湯頭』(我不是罵人)，總共三款新拉麪都相當有自家特色！

以前在華美街這一帶到晚上其實都很安靜，一兩年前這邊沒有什麼商家在這邊，現在是越來越熱鬧了，當初在這邊看到這家拉麪小店還蠻意外的(想說誰會開店在這XD)有點屋颱風的拉麪攤，在入夜後整條華美街暗巷中亮起『拉麪小店』的招牌小燈，經過就聞得到豚骨湯頭的味道，不過是有個內用空間店面的，雖然說路邊攤比較有FU，

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但老闆還是希望可以讓客人有個溫馨的空間可以享受他用心煮出來的每碗拉麪，所以夏天會有冷氣吹，冬天不用吹冷風，雖然沒有裝潢得非常那種日式店面的風情，但至少在拉麪本質上是相當堅持有職人精神的要求，還累積了好多愛吃拉麪的老客人。

老闆本身是多年的廚師，秉持着對拉麪的喜愛也去了解嘗試不少臺灣或日本拉麪店的口味，煮麪就只有他一個人，而老婆則是幫忙內場點餐送餐的服務，兩個人相互扶持撐起這家店！

也有提供『拉麪外帶』服務，雖然我不會建議外帶就是，但畢竟有這需求，除非不得已，不然還是會推薦坐在店裡吃現煮的一定是最好吃的啊！

而且家庭客爸媽帶小朋友來的人好多，這邊還有其他拉麪店沒有的一個特別元素，店裡面有兩隻很黏人的貓咪會巡邏(或睡覺)，牠們很喜歡不經意走過客人桌邊或腳邊，有時會喜歡磨蹭你的腳或任性的就跳上你的腿上，不少客人是爲了貓咪過來這邊的XD

我常在咖啡店看見有店貓顧店，但拉麪店也能有店貓顧店的卻幾乎沒看過覺得新鮮！

拉麪小店的價位也相當親民，最便宜的醬油拉麪100元、豚骨拉麪130元相當實惠，但不是因爲便宜口味就很合理做成『臺灣湯麪』，該熬煮出來的豚骨濃度是不馬虎的，完全不輸有些可能一碗賣到更高價位的豚骨拉麪，然後配料上也非常之豐盛實在，有福袋、低溫烹調叉燒肉、木耳滿滿的，在食材製作上還更加用心，是很意外的拉麪店。現在新推出的『雞白湯』也才賣130元，一樣是面好湯濃肉大塊，下面就慢慢介紹一下。

【焦蔥拉麪│焦蔥雞白湯拉麪│160元】以雞骨加雞腳去熬煮出整個醇白濃厚的雞湯湯頭，濃郁程度我覺得有更勝豚骨一些，不過它們家的拉麪在鹹度上我覺得都有稍微調整些，畢竟要賣的是臺灣的消費者啊！湯頭相當甘醇好喝，喝光光也完全不覺得膩口，而且從前端到尾韻的濃厚度都很不錯，

跟豚骨比起來，雞白湯似乎稍偏米白色(不過可能我白平衡調太白，現場看沒這麼白)再來是麪條部份當然是我喜歡的『偏硬』口感，整個捲起濃醇湯頭的嚼勁很好吃！上面鋪滿半碗的是一樣使用『低溫烹調』製作的『雞叉燒』，有加了點檸檬去肉腥，其實聞不太到檸檬味，吃起來非常之軟嫩，還似乎保有肉質本身隱隱水嫩的口感。

叉燒本身沒有太重調味，但吃得出來肉質的甜味，上面淋上一抹自家獨制的『焦蔥』，焦蔥香氣讓人覺得熟悉，那抹油香就類似我們從小吃到大統一肉燥面上肉燥油蔥香氣，但它更爲沉厚一些，帶點微微的苦韻，拌着雞叉燒或湯頭都展現出不同層次的風貌。而且在擺盤上也更加精緻些，與原有的幾款拉麪賣相配料也或多或少有些許不同！

【焦蔥拉麪│焦蔥醬油拉麪│130元】它的風味比起上一款更爲清爽些，是以雞白湯底混合昆布湯底製作，喝起來濃厚度少點，但醬油湯混合讓焦蔥香顯得更爲鮮明濃厚些，而基本上在叉燒與面量上都是一樣的。

不喜歡太過濃郁湯頭的人，或許建議可以考慮這碗會是更適合的好選擇。

【香濃拉麪│夕燒拉麪(辣味)│160元】看到這個賣相你腦中應該會浮現熟悉的店名，沒錯！我第一個念頭就是想到一蘭拉麪XD但也不全然同於一蘭，在『辣醬』跟『叉燒肉』表現上是完全拉麪小店自家制作風味，

湯頭是大家熟悉的豚骨濃湯，濃郁不鹹膩，吃完整碗會帶點黏口感，非常實在的好湯，中間辣醬是店家以中藥跟辣椒自己炒制的，對我這種吃辣『普遍級』的人來說很夠味，但如果你的嗜辣程度是『限制級』那種，或許可以接受再辣些應該也會很不賴，

這個辣醬有香氣，辣度是一入口整個一下在舌頭爆發開的那種，辣度還會緩緩持續，但就是能讓這個豚骨湯頭有更加華麗的展現，會覺得越吃越順口，因爲連麪條都有味道！如果要點它們地獄拉麪的話，我覺得這碗新的夕燒的湯頭絕對更勝上好幾倍的推薦指數，

然後叉燒肉就是前面提到的，以低溫烹調製作，有些客人對粉嫩豬肉顏色會覺得沒熟，但它其實是採法餐料理方式來呈現，其實吃起來除了嫩度還帶有嚼勁，也有厚度的實在感！而且因爲低溫烹調的關係，其實你根本沒感覺它應該是很紮實的里肌肉部位，非常好吃。

【香濃拉麪│黑蒜油拉麪│150元】這是舊款拉麪中我很喜歡的其中一款，看到黑色拉麪常常都是我必點的心頭好XD，舊款拉麪都是叉燒搭配福袋的組合，其實它們家飽滿的福袋是相當受客人歡迎的食材，

湯頭倒是也大不同，基底都是豚骨湯頭，多了黑蒜油點綴上去變得更加厚重圓潤，黑蒜初入口先是油潤口感，然後厚重的蒜香滑過，口味算是挺重的這樣，所以衡量自己的口味再決定要不點這道！當然叉燒跟福袋都是一樣好吃。

【香濃拉麪│鹽味拉麪(蝦湯頭)│180元】講到蝦味湯頭就想到一幻拉麪，倒是沒有想到平價拉麪市場還有人也嘗試做這樣的湯頭，碗裡面有兩片厚叉燒肉、半熟蛋、福袋一枚再加上黑木耳跟蔥花，中間還有好多蝦卵！

湯頭部份，基底是另外以雞骨熬的湯頭，比起其他口味豚骨湯來說清爽一些，在剛上桌的時候湯頭較燙時，蝦味的香氣還沒那麼明顯，等到溫度稍微下降後有點不同，

伴隨着湯頭濃醇口感，熬進去的蝦味就變得更加厚實浮現出來了！當然沒有一幻這麼蝦，可是蝦味香氣是算鮮明的，整個湯頭的前後層次感讓人覺得很用心！值得推薦嚐嚐。

以前也曾經大風行過一陣子的日本拉麪，不過那時多半以高度改良臺灣口味的湯頭爲主，那時候的豚骨湯頭喝起來大概跟碗陽春麪差不多，而這一兩年再度風行起日本拉麪，不同的是有更多對日本拉麪有堅持的職人師傅們投入，在湯頭濃度上也更加要求精進，以【拉麪小店らー麪華美】來說，不管是原有的豚骨湯或是新的雞白湯都相當讓人喜歡，這附近的拉麪店來說，我還蠻喜歡它們家的味道，很推薦給大家可以來拉麪小店試試！

拉麪小店らー麪華美地址：臺中市西區華美街185號（近向上路）聯絡電話：暫時不提供營業時間：06:00pm~00:00am（週四店休）消費提醒：建議騎機車前往較爲方便，也有提供外帶服務

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