14hr熬煮濃郁乳白湯頭 日式豚骨拉麪專賣店高雄登場
日本九州的招牌乳白色豚骨湯頭；來自數十斤重豬頭骨、豬背油、豬蹄膀，至少十小時的熬滾萃取！
這一家以連鎖概念店起家的日式豚骨拉麪專賣店，將首創店開在高雄，就在一級戰區的左營區裕誠商圈上。從店名設計到裝潢格局的確有別單店概念，店外觀大致看上去挺不錯，但卻有了些距離；即無在地人味，而這也是大部份連鎖店會遇上的問題。但這一天我們走進了「廚房」，卻突然感到好衝突；透明大窗裡，廚房中的作業「好傳統」，傳統的像是見到巷弄小店的單純氛圍，師傅就單純做一件事；那就是「熬湯」。
熬好一鍋湯，需要兩個工作天，也是師傅每天專注在做的動作。
熱爐臺上有好幾頭「完整豬骨頭架」、數十斤血色鮮紅的新鮮「帶皮豬腳」及成本不低的大量「豬背油」，經過滾燙熱水衝燙、洗淨、去血水後，方能去腥、去雜質，然後開始進入熬湯。就在半個人深的大鐵鍋四周及底層，藏着特製的磚瓦石塊，用途是控制中火久蘊湯汁，讓中火將豬頭架慢熬至「豬骨化成末」；化成末不是隨意說說，因爲這鍋湯一熬就將近8小時，從當日一早到關店，在熱氣奔騰下的廚房裡不間斷翻、滾、靜、翻、滾…，展現專一也專注的本格精神。
一整日下來，湯頭從清澈白淨到乳白濃稠、從一整隻的豬頭架到幾乎見底的骨頭末（至於豬膠是萃取其膠質、豬背油則是取其油脂及香氣）。而這還不是當日可用的湯頭，需靜置一整晚上後，隔天一早再滾4個小時，這一勺勺乳白色豚骨湯頭才能正式浮上臺面。
★喝湯時，見底骨頭末，非湯粉。★任何疑問均可當下反應！
▼一鍋湯頭的用量，達數十斤重。
▼第一天清澈湯頭。
▼經過12~14小時熬湯，隔天湯頭已成乳白色。
這樣周而復始的熬湯，讓廚房天天充滿了散不去的豚骨香氣，就待客人們點餐上架了。談到日式拉麪也是一絕，這一手新鮮麪條選自臺南老字號制面舖特製的博多細面，寬度約1mm的極細口感，味香帶勁，在瀰漫煙霧與滾燙熱水間快速來回熟成，保持着彈Ｑ口感。尤其在充分吸允了豚骨湯汁後，每一口拉麪都能聽見客人們發出「簌～簌～」的美味聲響。
【本格豚骨拉麪】
原味豚骨湯汁，單喝那鮮甜的豚骨氣味，撒下大把青蔥、日式海苔、筍乾、豆芽及兩片「自制叉燒肉」，自制叉燒肉厚度及形狀，每一片都不太相同，取決於當日現切的厚度及大小。
▼師傅自行滷製叉燒肉。
【究極地獄拉麪】
同樣是師傅「自炒的辣肉燥」，其辣味均可調整，請事先與店員說明，其中大量辣肉燥分別提出辣氣及辣甜，讓肉燥在豚骨湯中散出香氣及辣油，大口過癮品嚐。
這一道特地針對高雄人特製的蛤蠣拉麪，南部人喜愛海鮮也是衆所皆知，將市場現購的蛤蠣與玉米、叉燒入湯，最後置入一塊「無塩奶油」慢慢熱融在豚骨湯中，會喝到一種滑順口感。
【各式日式小點】
中華豚 本格豚骨拉麪電話： (07)556-7655地址：高雄市左營區裕誠路297號刷卡 ：無包廂 ：無店休日：無服務費：無座位數：38位停車場：無平均消費：160~200元Wi-Fi:：無
高雄美食地圖
作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。
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