團圓夜不能少這一味！臺灣人就愛紅𫊻米糕

村卻酒店今年首次加入年菜戰場，就以經典「紅𫊻米糕」應戰。（圖片／村卻酒店）

俗話說：「一樣米飼百樣人」，意指不管你是什麼出身、有何來歷，都得吃飯。米飯在稻作豐沛的臺灣是最大宗的主食消耗。臺灣人吃米很講究，進而發展出千姿百態的米食文化，除了簡單的清粥、白飯，更有肉糉、米糕、年糕、炒飯、滷肉飯等各樣美食。現在過年快到了，團圓夜自然少不了米食，那還有什麼比「紅𫊻米糕」更能登大雅之堂的？

要論紅𫊻米糕，就得從「𫊻仔飯」說起。𫊻仔飯是道地福州菜，又稱蟹飯，承襲了福州菜重湯水的做法，𫊻仔飯的米飯已經煨煮至軟爛，口感更像是西洋的燉飯，且蟹肉、蟹膏、蟹殼的精華已融入糯米飯中不見其形，當然也沒有看舉着雙螯的大螃蟹。

之後屢經改良，𫊻仔飯越來越像我們認知的紅𫊻米糕樣態，之後甚至還變成辦桌文化的經典菜色。之所以在婚宴上必吃紅𫊻米糕，當然是因爲這道菜充滿了吉祥寓意，紅𫊻米糕因選用多卵的母蟹，取其祝賀新人可以早生貴子，將來多子多孫之意，加上紅𫊻碩大，賣價並不便宜，端上這道紅𫊻米糕更彰顯了氣派奢華，所以一直是喜宴辦桌的必備佳餚。

除了在婚宴必吃，現在就年夜飯也經常可見紅𫊻米糕的身影。紅𫊻赤身卵紅喜氣洋洋，加上米飯象徵豐收，過年的時候吃再適合不過，而像是臺南的阿霞飯店就以紅𫊻米糕出名，另外去年剛開幕的羅東村卻酒店，也在外賣年菜中準備這道經典菜餚，無論是想要懷舊或是討吉利，今年不妨也準備紅𫊻米糕，相信開春之際就能迎來好預兆。