王品規模化秘訣 陳正輝:從小差異切入大市場

王品集團董事長陳正輝出席「2018 臺灣餐飲創新高峰會」,分享王品集團如何擴張與持續成長。(圖/記者淑慧攝)

記者林淑慧/臺北報導

臺灣內需市場緊縮,餐飲業逆勢崛起,力拼規模化經營,王品集團董事長陳正輝今(3)日表示,王品集團在發展規模化的過程中,以「小差異切入大市場」作爲進攻思路,今年預計在兩岸開出30至40個據點,也將新增2至3個新品牌,以挹注集團營運動能

陳正輝今天應邀出席「2018 臺灣餐飲創新高峰會」論壇,分享王品集團在規模化的營運策略,並探討連鎖餐飲如何擴張與持續成長,以及尋找市場定位流程標準化人才管理甚至是進軍海外等不同階段,面臨的挑戰與解決之道,現場共有超過700位的專家學者及餐飲業者與會。

陳正輝表示,餐飲業的規模化,在打造商業模式時就已決定一半,以異國料理見長的王品集團,在進軍大陸時發現異國料理屬於小衆市場,爲了集團未來的成長動能,選擇市場最大、口味障礙最低,同時在廚藝製程上最難的粵菜,打造「鵝夫人」品牌快速切入市場。

「菜餐廳餐期可從早餐賣到宵夜,市場最大,可維持成長動能,」陳正輝說,而在產品品項方面,他選擇最少人做的燒鵝作爲主打產品,從產品品項的小差異找到利基,背後瞄準的是茶餐廳大衆市場。

不過,中餐菜單動輒上百道菜色,在連鎖餐飲業是最難被標準化的菜系,爲了解決管理問題,陳正輝帶領團隊嚴選十大推薦菜,這份「十最」菜單可滿足消費者七成的點餐率,也有助於控制食材成本及出餐品質,讓王品進一步掌握營收及獲利水準

針對大陸市場的拓點方針,陳正輝表示,王品集團採取小規模、限城市的策略,只挑選35個消費力最強、GDP總和佔全中國52%的城市經營,同時以多品牌策略分食全國市場,解決單一品牌在全國市場發展的困境

另外,爲因應市場變化,王品集團採取「八成飽和」的開店法,意謂開店拓點「只會開到八成滿」,保留二至三成的空間,來因應市場波動、經濟景氣以及競爭對手加入等變化。

自2015年起啓動體質精壯」的王品集團,二年來進行大規模店鋪遷點與整合,營運也逐漸走穩;依據財報,王品去年繳出稅後純益4.62億元的成績單,不僅年增43%,更創下近三年高點