微波會影響食物的營養嗎?

微波爐能快速的解凍或加熱食材,減少烹調所需時間,也是超商必備的工具。(圖/灃食教育基金會提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

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微波爐家庭常見的家電,能快速的解凍或加熱食材,減少烹調所需時間,也是超商必備的工具,可以快速加熱冷凍、冷藏的即食食品,方便外食族吃一餐。不過,許多人存在微波會影響食物營養的迷思。

▲烹調過程中使營養素流失的主要原因溫度、烹調時間與傳熱介質。(圖/取自免費圖庫PEXELS)

實際上,在烹調過程中使營養素流失的主要原因是溫度、烹調時間與傳熱介質,像是傳統蒸煮、油煎的溫度較高,且烹調時間較長,容易讓熱敏感的營養素受到破壞,如:維生素B1、C等,除此之外,傳熱的介質可能會使營養素溶入,像是水溶性的維生素在水煮、汆燙過程中容易流失到水中,減少食物的營養素含量

▲微波本身不易破壞營養素,且微波烹調快速達到所需溫度後,就不會持續加熱。(圖/取自免費圖庫PEXELS)

微波爐的加熱原理,是利用微波使水分子短時間內快速震盪,讓水分子摩擦產生熱能,讓食物達到目標溫度。而微波本身不易破壞營養素,且微波烹調快速達到所需溫度後,就不會持續加熱,也可以減少營養素受熱分解的問題,因此以微波方式加熱食材,仍能保留食物的營養價值。

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