現撈＝新鮮？冷凍＝不新鮮？ 破解海鮮迷思！教你挑選3招
說到營養健康，不少人認爲海鮮就是要吃現撈的，而冷凍過的可能放太久，所以都不新鮮。但事實真的是這樣嗎？農委會漁業署表示，其實冷凍水產品貯藏期間能持續控制在低溫狀態下，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。
根據漁業署指出，水產品除了富含蛋白質之外，水分含量比一般畜產品高，如保存不當易受微生物的污染，因此保鮮工作格外重要，冷凍水產品是迅速的將魚去頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成，例如超低溫冷凍鮪魚，即採用極低溫（-50℃以下）急速凍結，所以不會破壞食物的組織結構。
漁業署說，冷凍水產品貯藏期間能持續控制在低溫狀態下，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。
不過，到底要怎麼判斷新不新鮮？漁業署指出，一般情況下，新鮮的海鮮外型應該是很完整，如果有破損或者魚鱗脫落的就表示不新鮮；在顏色上，新鮮的海鮮會比較明亮有光澤，而且摸起來不會黏黏的，如果顏色暗暗沒有光澤，或者摸起來黏黏的就是不新鮮；還要聞聞味道，聞起來有嗆鼻的腐臭味，那很明顯的可能已經被細菌感染。
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事實上，除了海鮮之外，許多人也認爲冷凍蔬菜保存期限較長，而且廉價又不健康。然而，美國農業部(USDA)德州農業研究中心植物生理學者里斯特(Gene Lester)表示，冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般蔬果爲了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養素便不如成熟蔬菜多。
美國醫學院教授大衛阿格斯(David B. Agus)同樣指出，冷凍蔬果的營養價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。
▼蔬菜示意圖。（圖／本報資料照）