陽光主廚陳德烈現炒回鍋肉 大讚新北深坑黑豬肉完勝進口豬

陽光主廚陳德烈現炒回鍋肉,大讚新北深坑豬肉完勝進口豬。(圖/新北市民政局提供,下同)

記者郭世賢/新北報導

近期開放萊豬進口議題引發熱議,許多消費者因食安考量,都堅持只買國產豬肉,尤其高品質的黑豬肉更受到歡迎。本期《保庇新北市》封面特邀陽光主廚陳德烈來到黑豬肉故鄉深坑,和深坑裡長黃建強母親烹飪達人周美紅一起示範黑豬肉料理,歡迎遊客來到深坑旅遊。

民政局長柯慶忠表示,黑豬養殖業在深坑區發展歷史已久,肉質口感絕佳完勝白豬肉,是雙北許多市場裡,婆婆媽媽們最愛採買的食材之一。爲行銷黑豬肉好滋味市府每年更結合豆腐、綠竹筍、及茶葉等美食和在地文化與景點,舉辦深坑四寶文化節及多福宴,打造品牌價值並拓展觀光深度。

深坑黑毛豬熟成時間長 肉質特別Q彈、甜、香

里長黃建強說,深坑黑豬肉好吃的原因不只是餵食經過高溫蒸煮的廚餘,養殖時間也比白豬更久,通常白豬7、8個月就能上市,黑豬則需要1年,這樣油脂更能滲入肌肉,形成大理石紋油花,讓黑豬肉口感柔嫩多汁,且皮厚Q彈,不管料理成什麼菜色美味,除了是許多餐廳業者最愛的食材,攤商們也以掛出「深坑黑豬肉」吸引行家上門。

黃建強強調,深坑黑豬肉因爲口感佳,市場價格比起白豬自然貴一些,但因深坑黑豬具有耐粗食、高抗病性的特點,完全不添加瘦肉精或施打生長激素,且重視消毒及防疫,還有市府定期訪視,確保豬隻健康,反而讓深坑5處畜牧場,總產量不到1萬頭的黑豬肉,更顯得美味珍稀及競爭上的優勢。

▲本期《保庇新北市》封面特邀陽光主廚陳德烈來到黑豬肉故鄉「深坑」,和深坑裡長黃建強及母親烹飪達人周美紅一起示範黑豬肉料理。

陳德烈現炒黑豬「回鍋肉」饗客 加碼分享不同部位料理方式

爲讓大家瞭解黑豬肉的好滋味,擁有中餐烹調及西餐烹調證照的「陽光主廚」陳德烈,和黃建強里長母子聯手示範3道黑豬肉料理,除了手工灌製黑豬肉高粱香腸、醃炸豬排,陳德烈還現炒「回鍋肉」饗客,現場香氣四溢。

陳德烈表示,回鍋肉做法很簡單,只要準備煮過的三層肉片,並切片豆乾高麗菜蒜苗、蒜、辣椒、姜、青椒紅蘿蔔,先將肉片半煎逼出豬油,再鍋煎豆乾,然後下爆香料,炒香辣豆瓣醬甜麪醬,放入其他炒料及糖、米酒醬油,起鍋勾薄芡加一點花椒油即可。

陳德烈說,黑豬肉除了三層肉可料理成回鍋肉,後腿和頸部肉也很適合做滷肉飯的肉燥,而帶油花、帶筋的五花肉蹄膀等,可用醬油滷筍絲,前後腿、大里肌、肋排、排骨則適合煎、炸、炒,也可以做成豬排,如果不知如何挑選部位,不妨聽聽店家的建議,也能料理出美味的豬肉佳餚

最後深坑黑豬肉烹飪達人周美紅也爲大家示範醃黑豬肉料理,並將醃好的黑豬肉炸成美味香酥的豬肉排骨,鹹香多汁,令人驚豔深坑四寶的魅力。

黑豬肉產量少 想吃先預訂

新北市除了深坑黑豬肉聞名全臺,三峽、林口也有少量的專業畜牧場,產銷網遍佈雙北各傳統市場,除了可就近利用大臺北地區產生的廚餘,爲環保盡力,飼養過程也絕不添加瘦肉精,讓民衆吃的安心、吃的可靠,但由於產量有限,有些市場專售溫體黑豬肉攤位還必須先預定纔買得到。

黃建強建議,不想撲空就直接來深坑老街,周邊有好幾家業者和畜牧場自營攤位,讓老饕們絕對不落空,並可搭配逛老街、拜老廟、走登山步道行程,一次品嚐深坑好山、好水、好食材的迷人滋味。

更多陳德烈深坑黑豬肉採買與料理精彩內容,都將收錄在10月下旬出刊的《保庇新北市》雙月刊,歡迎讀者至圖書館、區公所戶政事務所、各區老人會等長青社團借閱,或至新北市政府民政局官網下載電子書網址:http://www.ca.ntpc.gov.tw。

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