粵菜與法式料理的交流　上海二星餐廳喜粵8號主廚客座蘭餐廳

▲一方之霸＿龍蝦皇帝餃。(圖／蘭餐廳提供　以下同)記者黃士原／臺北報導

現代法式料理在亞洲還有什麼樣的可能性？一直是臺北蘭餐廳關心的方向。繼去年（2018年）與上海一星餐廳「大蔬無界」合作四手餐會，蘭餐廳今年5月則選擇邀請於上海米其林二星餐廳「喜粵8號」來臺客座，年屆70歲的大師傅簡捷明將與蘭餐廳27歲的法籍主廚基爾達聯手，東西方交流。「蘭Ｘ喜粵8號」四手餐會於5月1日至5月4日舉行，午餐爲11道菜式套餐，價格爲4,500+10%；晚餐爲14道菜式套餐，價格爲6,000+10%。

上海喜粵8號連續三年保持米其林二星佳績，也有「全球最划算二星餐廳」之稱，除了價格親民，其保留粵菜純正老菜純正美味之餘，也兼容現代人的日常生活與飲食習慣，每道菜色還酌量調整油、糖、鹽，關照客人的健康。傅簡捷15歲即踏入廚房，學習燒臘技巧長達18年，爾後進入福臨門掌管燒臘部門，在傳奇粵菜大師羅安麾下逐漸熟悉炒臺、點心等各部門的料理門道。傅簡捷曾說，粵菜每個部門各有學問與巧妙，因此想要學好，唯有一途，就是勤學努煉。▲誰與爭鋒＿帝王蟹＆酪梨。▲你儂我儂＿紅豆綠豆碰。傅簡捷主廚不僅手藝精湛，同時授藝不藏私，臺北唯一三星餐廳「頤宮」主廚陳泰榮，在2018年首次摘星後，受訪必定提及簡捷明主廚，也曾說過三顆星其中一顆星是屬於簡師傅的，主要因爲阿早師傅每每對於粵菜經典有些操作上的疑惑，或在改良菜色時卡關，都會致電簡主廚請教與討論，傅簡捷主廚向來也傾囊相授。在得知簡師傅即將來臺客座後，阿早主廚更聯繫蘭餐廳負責人劉宗原，主動提供食材上的諮詢與協助。

此次蘭餐廳與「喜粵8號」聯合四手餐會，讓人期待的就是結合兩方料理精髓的好菜，其中「油淋乳鴿」中的「乳鴿」是蘭餐廳招牌菜，爲純正法式手法烹調，然後再加上簡主廚製作燒臘的多年經驗，以粵式手法特製脆皮水、再以油淋。