頂餐廳臺菜法式化饗客

主廚丁志豪以臺灣在地特色食材及烹飪手法，設計全新一季套餐。（臺中亞致飯店提供）

「油戲鴛鴦」以傳統粵菜「脆皮炸子雞」結合法式道地「鴨肝」料理。（裕元花園酒店提供）

「龍眼木柴燒日本和牛」價格約5880元。（鹽之華法國餐廳提供）

米其林集團14日公佈臺中納入評鑑版圖，2020年第二季將出《米其林指南臺北．臺中》，此消息一出，提高臺中知名餐廳的討論度，連美食家、網友也開始列出有望摘星名單，以目前呼聲最高的有臺中亞致飯店頂餐廳、臺中裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳、鹽之華法國餐廳等，業者皆表態保持樂觀的態度及平常心，他們認爲把料理做好比摘星更爲重要。

以中華料理、粵菜聞名的裕元花園酒店喆園鮑魚中餐廳，幕後推手是行政總主廚康志偉及主廚洪宏坤，多年來帶領團隊秉持以傳統爲尊亦致力創新，往往都有新的突破，如「油戲鴛鴦」以傳統粵菜「脆皮炸子雞」結合法式道地「鴨肝」料理，炸子雞皮以油淋法提升脆度及香氣，搭配表面幹煎至金黃的鴨肝，再佐以獨家法式芥末籽沙拉醬。

裕元花園樂見其成

在餐飲界能夠獲得米其林星星，對餐廳業者來說是種肯定及鼓舞，裕元花園酒店行銷公關總監方雅玉表示：「對於米其林擴張到臺中，我們樂見其成，盼能帶起臺中小吃及餐廳的能見度，在地指標性的餐廳能夠再度被市民看見。」至於是否能成功摘星，她表示：「目前還是專注在料理和服務上，提供顧客最好的體驗。」

臺中亞致飯店46樓Top of ONE頂餐廳，主廚丁志豪講求料理創新變化，近期的新菜單則是將道地的臺菜，視覺上以經典法式料理的擺盤來呈現，如「三杯風味雞、蒜味紅椒泥、塔香凍結」選用鮮嫩臺灣土雞腿肉，以臺菜醉雞的烹調方式，搭配獨家風味醬汁，最後灑上液態氮低溫料理的九層塔凍，藉由氣味獨特的九層塔引出土雞腿肉的香氣。

對於神秘客在評選這段期間，引起頂餐廳員工好奇，公關主任吳宗翰提到神秘客可能已來訪，他強調：「餐廳外來客較多，不論秘密客是否已來飯店品嚐餐點，目前保持平常心，也以做好各自分內工作爲主。」

鹽之華無菜單藏驚喜

已開業15年的「鹽之華」，主廚黎俞君每年親赴各個國家的知名餐廳觀摩習藝，及掌握法國菜最新趨勢，率先引進世界各地當令的特殊食材，結合臺灣在地蔬果，以精湛廚藝做出別具特色的佳餚，也因餐廳採無菜單的方式，饕客都能有不同的驚喜，美食家徐天麟更稱讚她是料理魔法師，每一道餐點皆令人爲之驚豔。

鹽之華能夠在臺中屹立不搖，除了講究食材、服務品質、用餐環境等，經理餘佩凌Pauline則認爲：「最重要的一環是老顧客的支持，儘管在景氣差的情況之下依舊捧場。」如今臺中列爲米其林第二個評鑑城市，餘佩凌也說：「不論是在餐飲業或觀光上對臺中來說是件好事，我們依舊保持平常心，眼前最重要的是做好服務及料理。」