臺北君悅名廚客座日月千禧 獻頂級法餐「玩味饗宴」

（日月千禧總經理許瑄芷（左）力邀臺北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉洲，自11/1日起舉辦6場「玩味饗宴」客座餐會。圖／曾麗芳）

爲提供老饕頂級美食體驗，日月千禧酒店24樓極炙牛排館11月1日至3日一連3天，邀請榮獲米其林餐盤推薦的臺北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉洲，舉辦6場「玩味饗宴」客座餐會，將南法普羅旺斯的浪漫印象、以及寶島臺灣的飲食文化幻化爲餐桌上的美味，宛若藝術品般唯美的菜色，承襲米其林星級料理手法，提供饕客全新食感體驗，目前訂位率已超過七成。

「玩味饗宴」客座餐會4道式午間套餐、每人3,600+10％；6道式晚間套餐、每人4,200+10％，即可品嚐到以當代流行廚藝演繹、且充滿創意、樂趣的美饌佳餚。

日月千禧總經理許瑄芷表示，目前擔任臺北君悅酒店寶艾西餐廳主廚的羅偉洲，自商科畢業後一頭栽入西餐料理領域，7年級生的他，18歲開始學做菜，28歲當上臺北君悅酒店副主廚，剛滿30歲就升任寶艾西餐廳主廚，至今主廚資歷已達5年，先後與法國米其林二星餐廳LE TAILLEVENT與澳門米其林二星餐廳TASTING ROOM之名廚交流、並努力汲取廚藝新知、練就超齡廚藝。

許瑄芷表示，羅偉洲擅長歐陸、法式料理及創意美食，喜好以臺灣時令鮮果入菜，認爲藉由當令食材所烹煮出的菜色，不僅最能呈現鮮美的風味，更是對寶島這塊土地的最佳禮讚。他以當代流行廚技烹調傳統法菜、並賦予菜餚嶄新「表情」，讓饕客以口舌嚐出新趣，且呈盤賞心悅目，迎合新世代品味美食之前先喂相機的食潮。

「玩味饗宴」4道式午間套餐菜色中，羅偉洲將驚喜小點巧搭「珍珠奶茶+月餅」，其中珍珠奶茶由法式澄清雞湯、魚子醬調製，法國經典、臺式風格，碰撞出新奇獨特的小點；而月餅則以新加坡點心花餅呈現，點綴上柚子果醬，精巧脆口。

此外，「向日葵」就像是將盛開的花朵端上餐桌。花苞是選用帝王蟹肉切丁、拌入蒔蘿、蔬菜丁，再搭配上雷穆勒醬特製而成的爽口塔塔，雷穆勒醬中酸豆、鯷魚、巴西里與法國辣椒粉等香料，完美提引出蟹肉的鮮甜；花瓣的部分則以一片片切的薄透、醃入梅味的黃橙南瓜片堆疊鋪排，尤其飽滿黝黑的魚子醬成爲了向日葵的花蕊，吸睛度十足外、提升料理等級。

此外，「馬賽老港」讓源自法國南部馬賽漁港的傳統湯品馬賽海鮮湯、變身爲一道熱前菜。以蟹肉、魚骨、蔬菜等熬煮的魚湯濃縮爲馬賽海鮮醬汁，搭配抹上奶油低溫烹調的波士頓龍蝦，海味濃郁、鮮美非凡，特別是用風味渾厚的烏魚子油提味，更是鮮上加鮮、層次豐富。

主菜提供「純淨」、「熟成」二選一。其中，「純淨」嚴選美國頂級菲力，用蒜頭、迷迭香醃漬後裹入荷葉烤，質地如奶油般柔嫩的菲力滲入荷葉清新，美味、香氣都更加精緻；「熟成」將匈牙利鴨胸置入冰箱輕熟成，鎖住鴨胸甜度、緊實肉質後慢烤，特意配搭上的洛神花醬，解除肉類油膩外、昇華風味。