名廚客座－法國唯一 三星女廚Anne-Sophie Pic 11月15日起客座高雄THOMAS CHIEN法式餐廳

安索菲琵克的料理手路細膩優雅，展現女性大廚獨具的柔美特質。圖／THOMAS CHIEN法式餐廳

包括甜點在內，安索菲琵克演繹的菜餚，優雅、沈靜、賞心悅目。圖／THOMAS CHIEN法式餐廳

法國唯一的三星餐廳女主廚安索菲琵克（Anne-Sophie Pic），將於11月15日起客座高雄THOMAS CHIEN法式餐廳。圖／THOMAS CHIEN法式餐廳

〈清酒粕漬鹿菲力，栗子香葉芹根細泥、香櫞絲與珍草嫩芽〉是法國料理與日本清酒藝術的結合。圖／THOMAS CHIEN法式餐廳

INDEXTHOMAS CHIEN法式餐廳地址︰高雄市前鎮區成功二路11號電話：07-5369436

「我一直在尋找每一種食材的獨特性，並在它們之間創造交流。」這句話是法國美食餐飲業界唯一米其林三星女主廚安索菲琵克（Anne-Sophie Pic）的名言。現在這位全球許多女性主廚心目中的頭號偶像，將於11月15日起至19日客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳，「全球廚藝界稀有物種」親臨臺灣，在臺灣餐飲美食圈引起不小騷動，5天的星光饗宴午餐與晚餐總計400個座位，目前訂席已達九成，其中不乏私人包場與企業包場，欲見證其手藝，下訂手腳要快。　〈THOMAS CHEIN〉法式餐廳是臺灣法式餐飲業界的「南霸天」，廚藝總監簡天才表示，安索菲琵克的菜，流泄着優雅與細緻的女性特質，她喜愛探究苦味、並擅長使用多重獨特食材組合出非凡的風味。年年都會請到國際廚界「大咖級」名廚到店客座的簡天才說，這將會是臺灣老饕們首度得以體驗到最頂級的女人香，連他自己都很期待﹗

安索菲琵克領導的〈琵克家〉餐廳，是法國唯一跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。她與擔任集團執行長的丈夫共營跨國事業，除了米其林三星的〈琵克家〉餐廳，瑞士雷夢湖畔的餐廳是二星，在巴黎羅浮宮的餐廳是一星，去年剛開在倫敦四季酒店的餐廳，也摘下一星。2011年她在「全球50大餐廳」獲頒發首屆「世界最佳女主廚」獎項。

安索菲琵克並擁有多家食品店、餐酒館、網路精品店，並且與法國航空公司合作推出頂級座艙餐點、與日本知名Maki Maruyuma合作推出茶與料理的食譜。在法國〈費加洛〉報發行的「法國最富有的廚師指南」中，安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主廚，她也曾獲頒法國國家榮譽勳章。所以，她不僅是個超級大廚，也是位成功女性企業家。

雖然，性別並不能作爲衡量廚藝的標準，但身爲女性，安索菲琵克的廚藝之路也曾面臨許多挑戰。和父親一樣，她本來不打算做廚師，商學院畢業後她發覺自己對料理的熱愛，1992年遂進入父親的廚房學習，未料兩個月後父親驟逝，哥哥接掌餐廳後不及三年，即被降爲二星，安索菲形容「彷彿父親又死了一次」。因此她重新走回家族餐廳的廚房，然而，自家餐廳的男性廚師拒絕傳授技術、法國烹飪大師協會拒絕她入會，在男性主導的法國廚藝圈，她靠着自學與努力，在2007年爲〈琵克家〉餐廳重拾三星並延續至今。

身爲女性廚師，安索菲琵克在全球頂尖廚藝圈一直擁有好人緣，並是許多女性主廚的偶像，她的本人低調、有點害羞，但帶着一股堅定的神采，簡天才表示，她的料理幾乎是就是她的個人寫照，一方面保留輝煌的家族遺產與廚藝DNA，另一方面持續不斷創新，發展出一套自己的風格。事實上，這也是〈THOMAS CHIEN〉今年決定請她來臺客座的原因。

曾經待過日本的安索菲特別鍾愛日式魚湯的烹調手法，她會使用4至5種素材，創造識別性極高的醬汁，把盤子上所有的料理元素聯繫起來，同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受，牽引出用餐者的情感。

簡天才表示，傳統法國料理「不太吃苦」，安索菲卻特別對苦味感興趣，她喜歡使用咖啡、東方茶、可可作爲調味品，將日本茶的微苦和烘焙後的植物氣息，運用在料理與甜點上，大家在這次的餐會中都會品嚐得到。

這一次安索菲客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳推出的三星饗宴，將帶來九道料理，其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜〈海鱸魚〉，以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點。

一場世界名廚主持的餐會，食饕或吃貨而言，其實就是一次獨特精彩的人文味蕾之旅。簡天才說，他自己與餐廳廚藝團隊每一次和世界名廚並肩工作，就是一次的「深刻閱讀」，閱讀名廚的創作思維、態度與技術。簡天才強調，當大家透過味蕾體驗安索菲琵克的料理後，將會是一個結合百年家族技藝與創新風格的絕美旅程。

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THOMAS CHIEN法式餐廳

地址︰高雄市前鎮區成功二路11號

電話：07-5369436