早安健康／燜燒罐煮紅豆水、牛蒡水 自制消水腫飲品
減肥時期讓人困擾的水腫，其實大多數人的狀況只能說是輕微的水分滯留，還不像因疾病引起的水腫這般嚴重。會造成水分滯留的原因，除了生理期荷爾蒙的影響之外，鈉鹽吃太多往往是主因。
產生水腫的主要原因
有些人會說，我吃得很清淡啊！其實有些鹽分隱藏在許多食材或調味料中，若不注意就不知不覺吃得過量了，因爲許多的食材或是調味料所添加的鈉鹽吃起來並不鹹，像是現在普遍用在醬油或食品的調味劑5'-次黃嘌呤核磷酸二鈉與5'-鳥嘌呤核磷酸二鈉，其實是用來代替味精的鮮味劑，吃起來鮮甜而不鹹。
或是有些飲料、麪條會添加品質改良劑，像是碳酸鈉、偏磷酸鈉等等，都是增加鈉鹽的攝取，這一些調味劑或是食品添加劑，在人體中都會吸附身體裡遊離的水分，所以當我們吃完一頓飯，會覺得口渴，就必須小心是否吃進太多食品添加劑與鈉鹽。
想要消除水腫，還可以這樣吃！
2013年世界衛生組織公佈新的飲食準則，建議攝取「高鉀低鈉」的飲食，將鈉的建議攝取量減少爲每天2000毫克，而鉀的建議攝取量調3510毫克，以預防高血壓與心血管疾病。不過根據衛福部的國民營養調查顯示，臺灣老年人與小學生鉀的平均攝取量是世界衛生組織建議量的三分之二。
由此可知，在臺灣的一般飲食中，鈉吃得太多，而鉀的攝取量明顯不足，這就不難理解爲何這麼多人拿利尿劑來減肥了。除了利尿劑使用，以天然食材來消水腫大都是利用這些食材含鉀量較高，透過鉀來排出多餘的鈉和水分。
材料牛蒡150公克
作法1. 牛蒡去皮、切絲。2. 牛蒡放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後，將水濾出，再重新加入100℃熱水至8分滿，迅速攪拌後密封，燜約3～4小時即可。3. 將牛蒡水濾出當茶喝，剩下的牛蒡可以與其他湯品一起煮。
營養師Tips：把停滯期當作維持期當體重減輕到一個程度時，身體會出現保護機制而停止體重繼續減輕，一般稱之爲停滯期或平原期，通常會持續幾周到幾個月不等的時間。此時體重會維持一段時間沒有變動，很多人開始着急而吃得更少，動得更多，但結果還是一樣，不免氣餒。遇到停滯期的時候，除了要有耐心之外持續瘦身計劃之外，也可以換個想法，把停滯期當作維持期，雖然體重暫停減輕，但也沒有復胖，要知道體重穩定維持越久，以後復胖的機會越低，這樣想就不會因爲停滯期太久而放棄瘦身了。
紅豆水：不吃紅豆，只喝澄清無澱粉質的紅豆水，熱量可忽略不計。
材料紅豆 80公克
作法1. 紅豆放入燜燒罐中，加滿100℃熱水，迅速攪拌後，將水濾出，再重新加入100℃熱水至8分滿，迅速攪拌後密封，燜3～4小時即可。
2. 將紅豆水濾出當茶喝，剩下紅豆粒可以與其他湯品一起煮。
營養師Tips 利用爬樓梯的辛苦提醒自己要控制飲食快步地爬樓梯，爬個2、3層樓就開始乳酸堆積，氣喘吁吁，覺得瘦身運動真辛苦，不管是運動還是飲食，控制得太辛苦都不容易持續進行，要知道一個體重60公斤的人，爬樓梯30分鐘才消耗252大卡，一碗飯280大卡，多吃一碗就讓辛苦消耗的熱量補了回來。
所以相對於運動的辛苦，少吃一點會比較容易做到。像是每天少吃一碗飯搭配運動30分鐘，這樣大約減少500大卡的熱量，比起每天爬樓梯1小時來消耗500大卡熱量要輕鬆得多了。圖文摘自《營養師特調！50道燜燒罐瘦身餐》（黃苡菱着 ／高寶書版）
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