正宗港式下午茶！專注造就而成的香港奶茶與菠蘿包
「認真做好一件事是這樣的；儘管這只是一杯奶茶、一塊菠蘿麪包、一間沒有內用區的小店，卻可能需要用上一輩子的經歷及毅力去執行。」
先不就兩位師傅一身漂亮的資歷與來頭細訴，今天我們專注來聊聊這對夫妻各自堅持的那「一杯港式奶茶」及那「一塊菠蘿油」。
安靜成穩的老婆 林妍卉，是臺灣首位領得香港《正宗港式奶茶及咖啡衝制》證書的沖茶師傅，爲了取得心目中最香醇的錫蘭茶葉，遠赴香港拜師習茶，研配出一款由7種粗、細茶葉配成的錫蘭茶葉，其茶香濃、茶味重、後韻甘醇而不澀。在她心中，唯有這一組自行配製的茶葉，能真正衝出最貼近港人的飲茶風味。
而另一位眼神總是帶點殺氣的港式師傅老公 楓哥，其實私下是一位對人相當隨性、對面包卻過份執着的高雄囝仔，單單一小塊菠蘿麪包，卻能講上一整天麪包經；從麪粉及奶油的差異、到揉麪團、還要讓麪糰沈睡，一路到麪包的底層紋路及會呼吸的氣孔…，這類一般人根本不會在乎的細微末節，正說明了他那一顆單純專注的麪包魂。★上段談港式茶飲、下段聊港式菠蘿包。
買茶時別忘了欣賞香港正宗的沖茶文化，透過焗茶、撞茶，讓錫蘭紅茶在陽光下透亮帶紅。
由林妍卉遠赴香港習茶配製的這一組『錫蘭茶葉』，特色在於能夠衝出一個人的特性。先從茶葉的基底講起，統稱的錫蘭高山紅茶產地是斯里蘭卡，將該產地各式茶種以粗茶及細茶配成口感多層次的錫蘭紅茶，不同國家喝到的錫蘭紅茶應映各地文化、當季氣候及配茶不同等，其風味各異。而妍卉的茶葉重在「茶香濃、茶味重、後韻甘醇而不澀」，且經由不同人的個性，內斂的、奔放的、傳統或膽大的，同一組茶葉衝出不同的茶味。
在店內，每一位消費者都能近距離見到正港的「香港沖茶文化」，首先將錫蘭茶葉置於專業沖茶用的白色棉紗網袋中開始『焗茶』；即以文火透過慢時間溫茶，7種粗茶及細茶在溫潤細緻的網袋中自然萃取出茶葉原液，期間再加入純正「立頓錫蘭紅茶茶葉」提香，能聞到真實茶香，而非茶精。經過慢時焗茶後，第二階段來到『撞茶』；以相當的高度、速度，再配合適當的溫度進行用水揉茶的概念，讓細茶撞出茶味、茶香，也是沖茶師最被注目的一刻。
▼焗茶；文火慢時溫茶，讓茶葉自然萃取出茶葉原液。也因紗網長時間吸入茶漬顏色，近似絲襪，故稱絲襪奶茶。
▼期間加入純正立頓錫蘭紅茶茶葉，提出茶香。（店內絕不使用茶精）
▼撞茶；水揉茶葉概念，其高度、速度、溫度、時間決定這一壺錫蘭紅茶的特性與風味。
在香港衝好的錫蘭紅茶，加入檸檬成了「凍檸茶」、加入淡奶成了「香港奶茶」；亦稱絲襪奶茶。他們用專業厚瓷杯淺嘗熱錫蘭、熱凍檸、熱奶茶；用冰鎮的方式品味冰錫蘭、冰凍檸、冰奶茶。一組錫蘭茶葉，蘊藏多種收放自如的飲茶文化。
店內備有港人專用厚瓷杯/內用奶茶杯。但一般外帶容量爲熱350ml、冷500ml，內用厚瓷杯會少50ml，店家會用紙杯另外盛裝。（注意，至聖店無內用服務，僅有騎樓4張戶外用桌椅，但依然提供厚瓷杯服務，如需用內用杯者請事先告知，一般均以外帶杯爲主。厚瓷杯且限量版）
【熱凍檸茶/內用厚瓷杯】
使用黃萊姆，氣味香甜適中不酸澀，使用前店員會將黃萊姆戳破，方能融出酸甜滋味。
【熱香港奶茶即絲襪奶茶/內用厚瓷杯】使用香港黑白淡奶，茶色帶紅，茶香茶味偏重。
【熱錫蘭拿鐵/內用厚瓷杯】茶色偏白，茶香茶味較溫和。
▼一杯好的錫蘭紅茶在陽光下，茶色透亮帶紅，茶香氣重、茶味甘醇。
【冰錫蘭拿鐵、冰凍檸茶/一般外帶杯】
▼左冰錫蘭拿鐵，顏色偏白、右冰絲襪奶茶，顏色偏紅。
▼店內一律使用香港黑白淡奶、純正立頓錫蘭紅茶茶葉。
他每天窩在二樓做菠蘿麪包，滿口的菠蘿經，卻讓他的菠蘿包成了香港旅客的口袋名單，吃過後人手一盒外帶上路。
這一盤顆顆金黃髮亮的菠蘿麪包，是港人最常與絲襪奶茶拿來做搭配的點心，一杯奶茶、一塊菠蘿油，是港人稀鬆平常的下午茶或早餐。
但是講究菠蘿油的老饕，對於菠蘿麪包的外型是非常留意的，從一顆菠蘿麪包的底層看起，深色圓形外圍那一層白色狀，是自然發酵過後的痕跡；按壓麪包後，能夠有蓬鬆感及彈性，說明了絕佳口感；掰開近聞麪包香及細瞧麪包切面大小不一的孔洞，則是麪包新鮮度與鮮活度的表現；是一顆會呼吸的菠蘿麪包！這些也都與嚴選的牛奶、奶油、雞蛋與製成有關，重點還有「不加一滴水」的嚴格把關。纔會讓這菠蘿包不管夾入香甜鮮奶油或鹹味肉蛋、豬扒、雞扒等內餡，都能廣受喜愛。
▼上層菠蘿爲正統菠蘿油製法，雞蛋、安佳奶油、砂糖與麪粉特製，單品嚐滋味有鹹有甜。
▼嚴選勤億放山雞蛋
▼底層紋路，歡迎與店員或老闆閒聊菠蘿麪包經。
▼按壓查其蓬鬆感。
▼細瞧麪包體大小不一的氣孔纔是自然發酵。
▼掰開面包，近聞睡過醒後的自然發酵氣味。
【上排冰火菠蘿油、下排起司菠蘿包/盒裝6入】厚切奶油爲安佳無鹽奶油。
【冰淇淋菠蘿包 】口味每日限定
【豬扒煎蛋菠蘿油】
豬扒自行醃製。使用溫體雞里肌肉，以蒜、糖、黑胡椒稍微醃漬後，現點現煎後夾入蕃茄與雞蛋。
【雞扒煎蛋菠蘿油】
雞扒自行醃製。同樣爲溫體雞腿肉，在點現煎後與番茄、雞蛋夾入菠蘿包中。
【午餐肉蛋菠蘿油】爲店內鹹味基本款。
楓茶記｜冰火菠蘿油、香港奶茶至聖店：(07)-5575189 / 高雄市左營區至聖路291號民族大樂店：(07)387-8798 / 高雄市三民區民族一路463號 (民族大樂購物中心)營業時間：15:00~22:00刷卡 ：無包廂 ：無店休日：無服務費：無座位數：大樂店20位、至聖店爲戶外區10位停車場：無平均消費：100元Wi-Fi:：無
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作者介紹：高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五時介紹各地旅遊景點，嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景，與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。
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