磚竈柴燒漂流木 羅氏羊肉爐「原」味飄香

羅氏美肉爐湯頭濃郁、肉質軟嫩。(莊哲權攝)

羅氏美肉爐湯頭濃郁、肉質軟嫩。(莊哲權攝)

羅氏美肉爐湯頭濃郁、肉質軟嫩。(莊哲權攝)

羅氏美肉爐湯頭濃郁、肉質軟嫩。(莊哲權攝)

羅氏美肉爐湯頭濃郁、肉質軟嫩。(莊哲權攝)

冬令進補開跑,藏身臺東市,由阿美族人所經營的羅氏羊肉爐,在臺東市已狂賣10多年,全程用漂流木在古早味的磚竈柴燒烹煮,經大火快炒的帶皮羊肉,加上濃郁的湯頭,是臺東最具「原」的私房羊肉爐。

清晨4點多,臺東女中斜對面員工宿舍庭院裡,阿美族的羅媽媽已經開始忙着升火,她把 撿拾來的漂流木放進量身打造的磚竈裡,熊熊烈火顯得格外溫暖,而竈上兩個大鐵鍋,也開始冒起白煙,這裡是在臺東市傳香14年的阿美族漂流木柴燒羊肉爐。

傳承母親手藝女兒羅瑩芳說,柴燒的溫度瓦斯高,也比較平均,羊肉採用羊腩羊頸肉大火快炒,再浸入事先用多種中藥材羊大骨熬煮的高湯,燉煮到羊肉熟爛約2個鐘頭口感軟嫩,湯頭濃郁,中藥味不會很重,沒有羊騷味。

她說,他們家是純血統的阿美族,父親羅中雄是臺東女中的廚師,有乙級證照,有1次朋友請他煮羊肉爐,朋友吃過後驚爲天人,就跟母親賣起「原」味柴燒羊肉爐。

羅瑩芳說,天氣較冷時他們每天開爐,這兩天還沒那麼冷,就兩三天開一次爐,每次都煮100斤,靠着口耳相傳,經常供不應求,但是因爲是員工宿舍,現場沒有供餐,只有外帶或宅配,有時候也供應隱藏版的牛肉爐。

店名:羅氏羊肉爐

地址:臺東市四維路一段665號

價格:羊肉+高湯400元

營業時間:每年9月底到清明節前

訂購電話:089─347640