炎夏將至　望月樓推出海鮮大賞提振胃口

記者黃士原／臺北報導

新板地區五星粵菜餐廳─望月樓開幕屆滿一年，炎夏將至，爲提振缺乏食慾的胃口，蘇權暉主廚嚴選國內外的魚、蝦、螺、貝，自6月15日至8月15日推出「夏之海鮮大賞」，其中不乏擷取老菜精華、變身新品的新菜色，如百花網油鴛鴦明蝦、麻辣酒煮花螺等。▲七彩油泡珍珠龍膽。(圖／黃士原攝)

七彩油泡珍珠龍膽球(880元)珍珠龍膽是由龍膽石斑與老虎斑通婚而來，肉質細緻有彈性，魚皮膠質豐厚。這道菜的賣點就是要突顯珍珠龍膽皮Q肉嫩的大塊魚片，先豪氣切出厚片的帶皮魚肉，再除去殘存的細鱗魚刺，裹上粉漿，掌握油溫、泡至九分熟，再與去生的時蔬大火快炒。▲百花網油鴛鴦明蝦。(圖／黃士原攝)

百花網油鴛鴦明蝦(680元)這道創意菜，非常費工，主廚去殼帶尾的蝦肉半剖攤開，以類似「百花鑲豆腐」的做法，鑲上加入香菜的蝦膠(蝦泥加少許肥肉)，再放上源自「元帥蝦」的巧達起士，最後以豬網油將之包裹，沾粉，下鍋炸至金黃。明蝦頭採「茄汁煎蝦碌」的做法，成爲酥脆的酸甜茄汁風味。▲陳皮胡椒煎焗九孔。(圖／望月樓提供)

陳皮胡椒煎焗九孔(680元)選用規格最大的養殖九孔鮑，舍一般粵菜陳皮蒸或是蒜蓉蒸的料理方式，以幹煎突出肉質的鮮脆。▲香菜皮蛋浸法國藍淡菜。（圖／望月樓提供)

香菜皮蛋浸法國藍淡菜(780元)相較於法國人經典的「白酒奶油淡菜」，簡單烹煮，美味盡現，蘇權暉主廚則師法廣東人夏天常喝的香菜皮蛋魚片湯，有別於原始的清水湯底，他改用費工煮制的鯽魚湯。▲麻辣酒煮花螺。(圖／望月樓提供)

麻辣酒煮花螺(480元)這道老菜新做的辣酒煮花螺，主食材是每公斤約120顆的野生幼齒花螺，以傳統食譜爲本，再加上去腥提鮮的陳皮、以及增香的紅花椒和麻辣的青花椒，先將幹辣椒與這兩種花椒幹炒，加入炸蒜蓉、米酒、水、月桂葉、陳皮…等煮開，然後放入花螺，小火煮30分鐘。