遵循古法手工柴燒的金門蛋卷 口感不膩意外酥脆爽口
文、圖／橘子狗愛吃糖
今年五月纔剛認識金門，或許是因爲它過去曾經是重要軍事戰地據點的關係，讓我總是好奇。過去的軍事戒嚴到現在觀光開放小三通的交錯，讓這片土地的過去跟現在同時發生了交集，街道上建築、市井小鋪，總是依稀可見過去臺灣的模樣，但另一方面現代化卻又不斷改變着它，所以這邊看得到星巴客、五十嵐或是大型購物中心，卻同時並存傳統的市集與純樸市井容貌。今年第二趟來到金門，起了大早來到莒光路的東門菜市場市場，本來想吃看看風評不斷的壽記，但經過市場街道時，偶然間瞥見這家【金門炭烤古早味蛋卷】，吸引我的並不是古早味，而是店頭前讓我覺得罕見新奇的烤餅方式，不自覺我就被那個畫面吸引過去一探究竟。
金門的傳統市場早市很熱鬧，除了各種蔬菜水果以外，有的就是在地海鮮的販賣。
雖然是以一種現代人標準可能覺得不算衛生的方式在販售，但這就是一直以來純樸的模樣。
熱鬧的吆喝聲加上傳統市場獨有的魚味、肉味與菜味交雜，對我來講頗爲懷念，循着一股燒柴的煙燻味向着裡面的邱良功母節孝坊走去，這家【金門炭烤古早味蛋卷】就在它旁邊不遠處，老闆跟老闆娘就坐在店門口。
老又舊的店面，吸引人的是右前方一個用木板圍起來的工作區，鐵板鏗鏘撞擊的聲音傳來。
只看到皮膚曬得黝黑的老闆，穿着汗衫在烈日下神情自若的翻弄前面的五個鐵板。
前邊的柴火爐燒得正旺，只見他熟練的不斷翻面，擠上面糊，然後再烘烤翻面。
現在家裡幾乎都看不到用柴火燒飯的了，更何況這邊還是用柴火烤蛋卷，這麼炎熱的天氣也沒有打張遮陽傘，原來賣的是傳統古法制作的古早味蛋卷。
因爲是臺南人的關係，我看過烤椪餅、傳統老煎餅跟炭烤吐司，傳統烤蛋卷還是第一次看到！烤完交給一旁的老婆捲餅，用木棍把蛋卷皮捲起就完工，前方堆滿了蛋卷們。
與我們小時候常吃的喜年來蛋卷或是現在夜市常常看到的手工蛋卷是全然不同的樣子，據說已經傳承到了六十年第三代，早市會開始賣，下午會休息到略晚時也會再開攤賣。
只是想看到老闆坐在店門外烤餅應該是要早市的時間纔有，因爲要一次就做足份量，店裡面賣兩樣東西：【燒餅跟蛋卷】，金門這邊的燒餅也是在地特色名產，金門燒餅是值得一嘗的，每一口都有相當地道的老兵味哩。
蛋卷價格更實惠，小包40元大包60元，不需要真空包裝什麼的，簡單塑膠袋加橡皮筋就一包，然後不只是捲成蛋卷的樣子，也是有賣整片沒有捲起來的，只是就要看店頭有賣什麼了，想說等待壽記的時間閒得也是無聊發慌，就順手買了一包來試試。
【柴燒火烤蛋卷/小包40元/大包60元】其實才剛把這家店的照片放在FACEBOOK上面，就已經有不少網友丟出好評，蛋卷皮比我想像得還薄，但是小包的份量卻比我預計的還多，不過它薄脆得像是煎餅這樣。蛋卷本身沒有調太過甜膩的糖味，咬下就吃起是輕輕的蛋香加上咀嚼後留下一抹淡淡甜味。
吃起來不膩反而意外酥脆爽口，只是這現烤的餅最怕的就是接觸空氣過久受潮，它並沒有真空包裝，於是我晚上把剩下的帶回飯店拿出來吃，竟然還是跟白天吃的一樣酥脆！聽朋友說其實上次他們帶回臺灣過了兩三天再拿出來吃還是一樣酥脆哩！可惜的是因爲很薄，所以本來想要多買幾包當伴手帶回臺灣，可是怕壓得碎爛就作罷了...。
在現在這種求新、求快又求便利的年代，願意這樣一步一腳印堅守傳統的人彌足珍貴，其實如果想用機器快速大量生產也是有可能的，但這麼做就少了蛋卷本身代表的歷史價值，也當然相對的就失去了傳承的意義了。而且對於老闆願意承接這個技藝讓人相當佩服，雖然這幾年大家都在瘋所謂的古早味小吃，無非瘋狂喜歡的只是一個所謂的『FU』，但是在這些古早味堅持的背後，每一分味道都是他們傳承家業的辛苦堅持與汗水在裡面，因爲它並不是輕鬆的工作，可是紮實的火烤功夫卻是在蛋卷口感中完全感覺得出來！如果有到金門莒光路的市場這邊走走，記得順道過來吃看看這已經罕見的古早味啊！
======================================================◎介紹店鋪：[金門柴燒火烤古早味蛋卷│金城鎮]◎地址：金門縣金城鎮莒光路一段42號◎電話：082-328890◎營業時間：07:00Am-12:00Pm(下午好像還會賣但不確定幾點)◎消費提醒：店休日不確定,但現場烤蛋卷應該是早上纔有======================================================