5歲男童吃「木耳炒雞蛋」中毒死 陸營養師：浸泡太久
▲大陸營養師張嫿表示，木耳浸泡太久會產生毒素。（示意圖／翻攝自維基百科）
安徽省有名5歲男童吃了奶奶煮的木耳炒雞蛋，沒想到竟出現肚子疼痛、口吐白沫的症狀，緊急送醫搶救仍回天乏術。中國國家一級營養師張嫿表示，幹木耳本身沒有毒，是一種營養價值很高的菌類，若食用木耳中毒，「很可能是泡發時間太長」。
根據《華商報》報導，男童一家人在廈門市集美區工作，平時都交由奶奶來照顧。有天中午，奶奶炒了一盤木耳炒雞蛋給孩子吃，沒想到當天晚上男童突然喊肚子痛，家屬趕緊送到診所輸液治療，卻依然沒有緩解的跡象，甚至還口吐白沫。家人嚇得把男童送到大醫院洗胃，院方卻說病情相當嚴重，經過一系列搶救後仍沒能挽回男童的性命。
報導統計發現，因吃了木耳導致中毒身亡的事件已不是第一次發生。2016年遼寧省一對夫婦吃下泡了快2天的木耳，結果雙雙出現中毒症狀，因肝、腎衰竭導致膿毒性休克；2015年湖南省長沙市一名鄧姓女子吃了浸泡2天的木耳，造成多器官衰竭最後不治身亡；同樣在2015年浙江省一名陳姓男子，把浸泡快3天的木耳吃下肚引發中毒，出現多器官功能衰竭，整整搶救一週才脫離危險。
針對這些木耳中毒事件，西安營養學會委員張嫿表示，「幹木耳本身沒有毒，它是一種營養價值很高的菌類。如果食用木耳中毒，很可能是和泡發時間太長有關」。她解釋，木耳隨着浸泡的時間越久，細菌數量就會越多，也不斷地被分解進而失去食用價值，有害菌和有毒代謝產物就會變多。
張嫿進一步說，環境中的微生物無處不在，所以在適宜的環境下，食物放置時間越長微生物就會越多；此外，浸泡的木耳含有糖份，尤其在有水的環境中，夏季高溫等因素非常利於細菌繁殖，像是白木耳、香菇等幹菌類，都不宜浸泡太長的時間，否則細菌大量繁殖易導致菌類變質，產生不利於人體健康的毒素。
至於木耳要怎麼處理比較合適，張嫿建議，「吃木耳時儘量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時」，所以食用木耳時吃多少泡多少，不要一次泡太多，若一頓飯吃不完放到下次再用，就可能讓細菌大量繁殖，對身體造成健康危險。