百頁都是油！營養師揭「滷味最肥Top3」 嚴選好物「讓你吃到飽」
記者李佳蓉／綜合報導宵夜陪伴許多網友度過飢腸轆轆、空虛寂寞的夜晚，選擇多樣除了泡麪、鹽酥雞外，大家最愛的還有滷味。但隨着現代人養生意識擡頭，餓瘋了想吃東西卻又怕變胖、傷身怎麼辦？營養師揭開「滷味地雷Top3」，發現看似健康的豆類製品，竟有超過一半都是油。此外，也教你該如何正確吃滷味，才能兼顧健康又不發胖。
夜深人靜肚子餓時，滷味成爲許多人的好選擇！但營養師劉怡裡及美女主播蔡逸帆在Youtube頻道《裡帆不煩》提醒，滷味中陷阱重重！並揭曉「滷味地雷Top3」，分別是百頁豆腐、泡麪及加工貢丸、餃類等食品。大家都以爲百頁豆腐屬豆類食物，看來無害又營養，但劉怡裡指出，事實上百頁豆腐於製作過程中添加許多沙拉油，咕溜Q彈的口感，熱量超級高，堪稱滷味中的「大魔王」。
劉怡裡說，再來是很多人吃滷味絕不能錯過的泡麪，經過油炸後熱量也爆高；最後則是加工品，包括貢丸、小熱狗、魚餃、燕餃等高油脂食品。有些店家附贈的配菜酸菜，含鹽量高，吃了也容易水腫。因此呼籲挑選滷味配料時應睜大眼睛，精挑細選。
除了揭露千萬別夾的滷味食材，劉怡裡也公佈「滷味嚴選好物」，像是冬粉、蒸煮麪、烏龍麪等，都比吃泡麪來得好，至於該如何分辨冬粉是否爲綠豆所制，也可從口感判別，「若是假的，不是綠豆做的，口感就會比較硬一點；如果真的綠豆做的，就會比較容易散掉。」若滷味攤有蒟蒻更好，對於正在減肥者而言，它有飽足感、澱粉含量又少。
不吃百頁豆腐，劉怡裡建議可換成黑豆乾或小方豆乾，且小方豆乾鈣含量很高，孩童也適合食用；肉類也可點腱子肉或其他原型肉片。另外，所有蔬菜因熱量低皆可「吃到飽」可多攝取。她還推薦低熱量的雞內臟－「雞胗」，油脂較少，同時提醒要避開高油脂的雞心，聰明換選雞胗油脂直接砍一半。想要健康吃滷味，「均衡」很重要，因此務必兼顧澱粉、肉類、豆類及蔬菜多元攝取才不易胖。
臺北馬偕醫院營養師趙強也曾在粉專《趙強營養師這樣說》po文指出，「百頁豆腐，當然是豆腐啊！只不過～它是個體脂率超標的『胖豆腐』」，他根據食藥署食品營養成分資料庫資料寫道，「每100公克百頁豆腐熱量爲215大卡，其中，所含17公克的脂肪提供153大卡，熱量貢獻度是71.16%。」相較於每100公克熱量僅87大卡的傳統豆腐，含有脂肪3.4公克，熱量貢獻度爲35.17%，兩者熱量相差2.48倍。
趙強分析，以脂肪量看來，百頁豆腐的17公克vs.傳統豆腐的3.4公克，前者的脂肪量爲後者的5倍之多！若從所佔熱量的百分比看來，百頁豆腐中脂肪量是傳統豆腐的2倍以上。所以說「百頁豆腐是胖豆腐，應該沒有冤枉它吧。」