減肥滷味照吃！專家曝「超低卡夾法」超健康...百頁＆甜不辣＝你會後悔
臺灣美食之一不得不提滷味，光是經過就會被味道吸引，欲罷不能。聽說滷味滷汁不健康，熱量也很高，對於正在減肥的人更是煎熬。不過食品技師張邦妮表示，減肥的時候，還是可以放心吃滷味。她分享挑選食材的6建議，以及和滷味相關的3個小建議。
張邦妮解釋，滷味相較於鹽酥雞﹑炭烤類等，熱量確實相對較低。不過，滷味中的加工品類，像是王子麪、丸子、甜不辣、百頁豆腐等，還是屬於熱量較高、營養較低的食品，且滷汁的鈉含量也過高。此外，滷汁及食材長時間的反覆加熱，會使亞硝酸鹽、磷酸鹽等物質不停沉澱累積，有害物質濃度越來越高。
「不能天天吃，一星期吃個一兩次是可以接受的。」張邦妮說，此外，注意挑選營養的食材及經常更換滷汁的店家也很重要。若想吃到健康低熱量的滷味，她有六個食材選擇建議，還有三個小提醒。
食材選擇建議：
1.挑選以原形食物爲主，像各種蔬菜、菇類、海帶、非油炸豆製品，都是健康的選擇。
2.肉類食材多挑瘦肉類，像是牛腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片等低脂的肉類爲主。
3.主食類以冬粉、拉麪條、蒸煮麪等熱量低的澱粉爲主，不建議挑選王子麪、糯米腸、豬血糕等油脂較高的澱粉類食物。
4.內臟類食材，像是雞心、豬心等，因爲膽固醇跟油脂稍高，不建議多吃，吃個一兩樣或份量少少的就好。
5.不要選帶皮或油脂含量高的食物，像是豬頭皮、雞皮、雞爪、雞屁股、大腸、培根肉等，熱量實在太高，減肥中就不建議吃。
6.加工食品別吃太多，像是丸子、鑫鑫腸、甜不辣、水晶餃等，都是營養較低且熱量較高的食物，不管有沒有減肥都少吃一點比較好。加工食品中要特別注意「百頁豆腐」，很多人覺得百頁豆腐是健康、營養的豆類食材，殊不知它除了大豆蛋白粉以外，還添加大量的沙拉油！一小份50公克的熱量就要120大卡，大概是半碗飯的份量，且鈉含量也很高，下次別再一整條下肚。
最後，還有三個小提醒：1.滷汁中已經含高量的鹽、糖跟油，調味料的部分就以蔥、蒜、辣椒爲主，不要再加額外的醬油或是香油等味調。
2.吃完滷味也不建議喝湯，建議用熱水沖淡一點，減少攝取鈉及溶在滷汁中的食品添加物。
3.挑選加熱滷味會比冷滷味好，因爲冷滷味製作過程會把滷汁吸收留在食材內，切盤後通常再淋上醬料，熱量就會更高，那麼夠味，鈉含量一定也很高。
最後，張邦妮也提供常見滷味的熱量含量表，讓大家仔細選擇吃進去的東西，才能吃得健康。
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作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：誰說減肥不能吃滷味？健康低熱量滷味吃法大公開！