北投春酒中西美味舌尖交流

北投麗禧溫泉酒店雍翠庭主廚林建興設計這桌春酒是以「營養、養生、好吃巧要緊」。（羅永銘攝）

（前）大地酒店奇巖特色海陸拼、（中）金牌稻香大地牛、蓉城幹鍋鮮鮑魚、（後）酒家魷魚螺肉蒜、湘味剁椒寶石斑。（盧禕祺攝）

飲春酒是農曆年迎新的習俗，前往北投吃完春酒後還能泡個大衆湯，沿途更可賞花，一直是喝春酒的熱門戰區。北投麗禧溫泉酒店「雍翠庭」主廚林建興，從小跟着總舖師父親幫忙，回憶擺流水席時常發生許多意想不到的事，夏天菜容易壞，冬天瓦斯結冰，但他永遠記得父親對他說：「如果你能過我這關，到外面工作就免驚。」

林建興透露他設計的春酒重點在「營養、養生、好吃巧要緊」，「椒鹽圓鱈魚下巴」要醃漬24小時去腥味，還要能炸到裡面的肉汁流下來才高招；「香蒜波龍佐粿仔」是用臺菜手法烹調的經典西餐，將蒜香融入Ｑ彈的龍蝦肉，搭配吸附醬汁的粿仔更是一絕；他透露，每道食材的前置作業都要4小時至1天，極其用心。

北投大地酒店「奇巖一號」川湘料理主廚李昭明，曾於2016年荷蘭舉行的中國烹飪世界大賽榮獲金牌，堅持自制香料、秉持「一輩子只做好一件事」的專業態度，他專研川湘菜，也會在古早菜、酒家菜中添加創意。

「湘味剁椒寶石斑」的剁椒醬是整道菜的精華，選用四川泡燈籠椒，更多了自然發酵的香辣，加上自制的花椒油和紅油，以姜、蒜爆炒過後淋在寶石斑上蒸熟，手工面淋上經典「剁椒醬」的湯汁，加上蔥花拌勻，香辣鮮味融於麪條，只敢吃微辣的人也能品嚐。

招牌菜「金牌稻香大地牛」特別選用美國帶骨牛小排，以逾2公尺的嘉義民雄在來米稻草繩，手工捆綁後滷製2小時而成；品嚐帶稻草香的牛肉原味外，搭配法國鹽之花、滷汁、蒜片食用更是餘蘊無窮。