《產業》迎戰餐飲市場逆風，FRIDAYS、德州牛排差異化拚突圍

北軒餐飲集團旗下TGI FRIDAYS於微風鬆高3樓打造全球獨一無二的「90年代復刻店」，圖中爲臺灣區資深營運副總裁李宏智。（圖／北軒餐飲集團）

北軒餐飲集團旗下TGI FRIDAYS、德州鮮切牛排Texas Roadhouse持續強身優化體質，去年合計營收成長至10.6億元。展望今年，面對市場競爭加劇、不確定性增加，德州鮮切牛排推中西合璧新菜、FRIDAYS打造90年代復刻店，透過強化獨特性力拚營運持穩向上。

北軒2014年接手TGI FRIDAYS在臺經營，加計16日正式開幕的「90年代復刻店」鬆高餐廳，全臺店數將達15家店，去年品牌營收8.4億元。2016年11月接手經營Texas Roadhouse德州鮮切牛排，目前全臺共3家店，去年品牌營收2.2億元。

北軒餐飲集團臺灣區資深營運副總裁李宏智表示，德州鮮切牛排客單價900元，今年上半年臺北2店同店營收（SSSG）均成長近2位數，但臺中店則因蜜月期已過稍有降溫，品牌整體營收小幅成長。目前正在桃園籌備開設第4家店，希望能在今年底、明年初開幕迎賓。

至於FRIDAYS目前客單價約680元，去年於桃園臺茂開出全新2.0概念店。在經營團隊以高機動性靈活推出行銷活動助威下，今年上半年品牌營收年增5％，其中臺南、高雄店上半年同店營收較去年同期明顯成長。

展望今年，李宏智認爲餐飲業持續面臨經營成本增加、消費習慣改變、競爭對手增加、品牌蜜月期縮短等挑戰，加上貿易戰、選舉等不確定性逆風，均使餐飲業經營日益艱辛。集團對此聚焦年輕化、品牌力、獨特性3策略，加強拓展新客羣以爭取商機。

德州鮮切牛排此次再度攜手美國肉品出口協會，以美國精選肩胛肋眼、沙朗牛排2部位，研發限量提供至9月9日的5道「享肉主義」全新菜色。李宏智透露，新菜色在5日先行試賣測試水溫，以中西合璧的「德州風味特選牛肉麪」業績最好，超乎集團預料。

而近年來發展多元店型的FRIDAYS，爲求在消費爆發力可觀、但競爭亦屬一級戰區的信義區突圍，此次反向操作於微風鬆高3樓打造90年代復刻店，從餐點、服務、店裝均大幅度改造，經典重現21道90年代熱銷餐點，其中6成品項爲復刻店獨賣菜色。

李宏智表示，此次向美國總部爭取打造全球獨一無二的復刻店，僅被要求「不要打造成博物館」，因此從倉庫裡挖出許多「骨董」、採取新舊兼容風貌打造，展現深厚的品牌歷史，不僅能勾起老顧客的回憶，也能對千禧世代的新顧客帶來嶄新體驗。