「沖泡穀物」快速又營養？ 專家提食用3大重點！
▲「沖泡穀物」快速又營養？專家提食用3大重點！（圖／達志示意圖）
你也愛「沖泡穀物」嗎？爲短時間內快速獲得營養、健康及飽足感，穀物沖泡飲是不少民衆最方便的選擇，但多數消費者卻對穀粉不甚瞭解。專家指出，沖泡穀物在保存和購買上其實都有關鍵重點，尤其是多數穀粉可存放長時間，但若是含有糠層與麩皮的全穀粉或爲了風味營養、添加堅果類成分的穀粉，容易發生油脂氧化、產生油耗味。
國立宜蘭大學食品科學系、灃食教育基金會陳時欣教授說明，「全穀類」是指包含果皮（糠層與麩皮）、胚芽及胚乳的穀物，如果被磨成粉或破碎，但與原始穀物擁有相同比例的胚乳、胚芽與麩皮，也能稱爲全穀類。另外，陳時欣也提出三大重點，協助民衆更快了解沖泡穀粉。
1.沖泡穀粉要使用避光包裝、搭配真空充氮陳時欣指出，多數穀粉可存放長時間，若是含有糠層與麩皮的全穀粉，或爲了風味與營養、添加堅果類成分的穀粉，容易發生油脂氧化、產生油耗味，部分產品需除採用低溫研磨外，在包裝上更須採用鋁箔包裝、制罐包狀，避免光線直接照射，再搭配真空或充氮去除氧氣，降低氧化發生。
2.四大原則分辨穀類產品成分觀市售沖泡穀粉常會看到「OO谷」或「全谷」，陳時欣說明，固體產品所含的全谷成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上，即可以「全谷」產品宣稱。若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以「該穀類」名稱進行產品命名（如全麥oo、全蕎麥oo等）。
但若產品所含全谷成分未達配方總重量百分比51% (含)以上，不得宣稱爲全谷產品，僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如全麥）原料製作」或「本產品含部分全穀粉（如全麥麪粉）」等方式宣稱。陳時欣強調，如果產品欲宣稱爲全谷原料粉，則內容物（原料）須100%爲全谷，纔可宣稱爲全谷原料粉。
3.無添加的迷思許多市售產品標榜「無添加人體有害物質」，但陳時欣指出，其實任何物質只要過量，都有可能造成人體危害，即使是飲水過量也將使人中毒，所以要使用符合政府法規規範的添加物，而且建議可認明健康食品認證的小綠人標章，有該標章即表示產品經過衛福部認可。
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