大片海苔、波菜、𫛩鶉蛋 與衆不同的家系拉麪大和家
▲使用大片的海苔、波菜、𫛩鶉蛋，以及中粗直線是家系拉麪的特色。記者黃士原／臺北報導、攝影
2012年由一風堂掀起一股的日本拉麪風潮，之後許多日本拉麪品牌相繼來臺，其中有家2013年7月成立的橫濱家系拉麪大和家，是大臺北少見的家系拉麪。家系拉麪是日本拉麪的派別之一，最早是起源於日本橫濱市，除了是用豚骨熬製湯頭之外，使用大片的海苔、波菜、𫛩鶉蛋，以及中粗直線是其特色。臺灣分店由於是日本總公司直營，除了湯頭有微調外，其他口味幾乎跟日本一樣，如果想吃日本原味也可以直接跟店家說。
橫濱家系拉麪大和家與面屋武藏大約同時間進入臺灣，雖然知名度與展店速度比不上，但那濃郁的湯頭、厚實有咬勁的麪條，與白飯搭配的3種吃法，也吸引一羣愛好日本拉麪的忠實顧客，目前臺灣分店成立己滿2週年。橫濱家系拉麪大和家在日本已有11家分店，目前海外唯一分店就是在臺灣，雖然總公司有意在臺灣拓展第2家店，但因爲人力問題一直沒解決，可能還要再過一陣再說。
▲拉麪裡少見加入𫛩鶉蛋。▲青蔥拉麪給的蔥段很豪邁。▲大和家黃金拉麪是臺灣獨有口味，叉燒是經過燒炙。店長齋滕直表示，橫濱家系拉麪大和家的湯頭是採用豚骨熬煮10小時，再與來自日本的醬油及鹽調配成醬油及鹽味兩種口味。目前店裡可點的拉麪有6款，分別是基本款拉麪、大和家黃金拉麪、631拉麪、青蔥拉麪、叉燒拉麪及沾面，每種拉麪都是可選醬油還是鹽味口味。至於麪條部份，大和家將麪粉的水份減到最低，口感較紮實有咬勁。
大和家黃金拉麪是臺灣獨有口味，除了海苔多達8片，還有這款拉麪纔有的燒炙叉燒肉4片，再配上糖心蛋、𫛩鶉蛋、波菜及蔥花(售價小碗330元、大碗350元)。另外，青蔥拉麪則是使用宜蘭的三星蔥切成大蔥段，不過三星蔥段有經過調味，有一點嗆辣(售價小碗260元、大碗280元)。631拉麪則是6片海苔、3塊叉燒肉、一顆糖心蛋(售價小碗290元、大碗310元)。叉燒拉麪則是叉燒肉4片(售價小碗280元、大碗300元)。
▲大和家的麪條紮實有咬勁。大和家的麪條、口味及油脂都可以根據客人的喜好選擇調整，麪條有硬、普通、軟可選，味道有濃、普通及淡可選，而油脂量有多、普通及少可以選。一般來說，店家建議是麪條選普通，味道、油脂量選淡及少量，如果不是喜愛重口味，千萬不要點味道濃及油脂量多。此外，店家桌上還提供不同的調味料，有蒜、胡椒、醋、豆瓣醬、白鬍麻、唐辛子、薑末及辣油，客人品嚐過原味後也可以酌量使用。
大和家還有一套拉麪搭配白飯的美味吃法，在點拉麪時加點一碗白飯(10元)，第一種是先把海苔在拉麪湯頭裡浸溼，再放在白飯上灑上一些胡椒夾取食用；第二種是在白飯上淋上些許的豆瓣醬，再將浸泡過湯汁的海苔夾取白飯食用；第三種是在吃完拉麪後，在湯頭裡加上些許的大蒜、豆瓣醬調味，再把白飯倒入攪拌，就成爲一道美味的燉飯。▲大和家還有一套拉麪搭配白飯的美味吃法。▲店長齋滕直。
大和家地址：臺北市大安區市民大道四段12號電話：02-27718810營業時間：11:30~22:30▲豆芽高麗菜很大一碗，價格50元。▲炸雞塊是專爲臺灣市場設計，因爲日本公司調查過臺灣人就是愛吃炸雞。經過醃過的雞腿肉，炸過後不沾醬料也有味道。