董事長蝨目魚肚 戴勝通誇第一
滿穗臺菜被董事長贊爲第一名的幹煎蝨目魚肚，一片240元。（鄧博仁攝）
滿穗臺菜經理李鳳說，滿穗的董事長魚肚，幾乎吃過的都愛上。（鄧博仁攝）
「誰家的幹煎蝨目魚肚最好吃？」出過「跟着董事長遊臺灣」等多本暢銷書，對民宿與美食都算精通的帽子大王戴勝通，在他眼中第一名的幹煎蝨目魚肚，居然不是出自於臺南，也不在他弟弟戴勝益的王品集團旗下任何一家餐廳內，而是在臺北松江路上，開幕還不到兩年的「滿穗臺菜」，不過這被暱稱爲「董事長魚肚」的幹煎蝨目魚肚並不便宜，一片就要240元。
幹煎蝨目魚肚要好吃，有幾個必備要素，首先，魚皮要焦酥脆，魚肉要纖細柔軟飽含油脂，更重要是完整去刺且無腥味。一片好的幹煎蝨目魚肚，入口後那焦脆魚皮與魚肚肥油就會宛如在口中跳探戈，充滿華麗，不只許多老饕喜愛，據說當年阿扁被迫關在獨居房裡重修法律課程時，心裡最想念的也是幹煎蝨目魚肚。
滿穗臺菜開幕不到兩年，與樓上著名的「養心茶樓」同一老闆，兩家店一葷一素，都經常客滿，店內最招牌的其實是水果入菜。主廚連武德出生於新北市雙溪鄉，從15歲開始學做總鋪師，至今廚齡剛破41年，店裡的蓮霧鮮蝦球、奇異果生蠔，還有金牌吊燒雞與煎豬肝都是必點名菜。但最讓董事長誇獎的就是「幹煎蝨目魚肚」。
滿穗臺菜經理李鳳擔任外場服務員多年，手中握有不少VIP客戶。熟悉餐飲市場的都知道，許多客人不只挑廚師，更信任外場經理，老饕客人經常是跟着外場經理跑。兩年前滿穗開幕，李鳳被挖角前來，並開始聯繫手中的VIP客人，其中包含戴勝通。
「但戴勝通一直沒來。」李鳳說，一直到去年農曆年前，有天她休假，戴勝通卻突然來了，自己來吃、自己點菜，等結帳時卻突然把餐廳主任找來說：「你幫我轉告李鳳經理，你們家的蝨目魚肚，是我在臺灣吃過最好吃的蝨目魚肚。」
幾天之後，戴勝通找上李鳳，訂了三桌，把全家族一起找來吃滿穗，再隔幾天，又訂了兩桌把他董事長系列的作者編輯找來吃滿穗，短短几個月來了5、6次，每次必點幹煎蝨目魚肚，滿穗的「董事長魚肚」之名也不脛而走。
李鳳說：「以前經常是一桌點一片，但現在常有客人是每桌每人點一片。也曾碰過有客人訂了一桌10800元的桌菜，卻主動要求把菜單裡的石斑換成三片幹煎蝨目魚肚。」這就好像主動拿西裝換內褲，可見這內褲穿起來多舒服。
滿穗的幹煎蝨目魚肚用的是臺南臺江地區草生養殖蝨目魚，有產銷履歷，養殖過程不用化學飼料，不只健康安心也無土腥味，也完整去刺。主廚連武德不諱言，光食材成本一片就要90元，但作法其實很簡單，就只是抹鹽之後下鍋煎，能不能美味，靠的就只是火候的掌握。
只是，董事長眼中第一名的幹煎蝨目魚肚不是在臺南，這點大概會讓臺南人很抓狂吧！不過，確實食材還是來自臺南，蝨目魚還是臺南第一強啦！