ㄉㄨㄞ到不行！高雄道地廣東腸粉 內餡豐富、粉皮晶瑩剔透
文、圖／影子
武記腸粉是開業不到1年的小吃店，很多人都不知道原來巷子裡藏了這家有溫度的小吃店。老闆過去是傳統產業高階主管，被公司外派到東南亞、內地工作多年，國外的美食接觸不少，也吃出了心得，自認年紀到了並萌生退休想法，於是離開做了2、30年的工作，回鄉開啓腸粉人生。
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對東南亞、內地料理都有涉獵，選擇以廣東腸粉做爲小吃店的主打，老闆想把廣東腸粉的精髓帶給故鄉朋友。中年轉業，又沒有餐飲背景下，當初爲了學習製作腸粉，花了不少時間研究與練習，連蒸爐也是從內地進口過來，就是想要把廣東腸粉製作手法原汁原味呈現。
腸粉有6種口味，加上小菜和湯品以及飲料，店內的用餐區坐滿大約是10人左右，因此多數客人都選擇外帶居多，不過有些熟客知道店家有出無菜單料理，會請店家準備想吃的料理或食材，可以說是另類自家廚房，是相當特別的做法。
店裡就只有老闆和老闆娘2人經營，他們默契絕佳，腸粉製作由老闆負責，外場以及擺盤則由太太負責，用餐那天，感受到老闆娘親切又好客的態度，也難怪熟客會和老闆夫婦打成一片。
腸粉的內餡是由豬絞肉、櫻花蝦、蔥花、韭菜、雞蛋等變化出來，提味的辣椒醬和用植物油炒的紅蔥頭，增添腸粉香氣和辣度。
老闆娘說這辣椒醬是自己製作的，很受客人喜歡，沒有添加其他化學調味料，保存期限短，因此以少量製作方式，維持辣椒醬的鮮度。
客人點餐後，由老闆娘統整要製作哪幾個口味給老闆，整個腸粉製作的時間相當快速，不到幾分鐘即可出爐1份。
就這樣老闆舀了1勺在來米粉漿後，搖晃鋪平，打上蛋並抺勻，放上食材之後就送入蒸爐將粉漿蒸熟。
最後由老闆娘放上調味的辣椒醬、炒紅蔥酥、特調醬汁後就可以端到客人面前。
雙蛋腸粉
老闆娘最後淋上的特調醬油，是利用大量蔬果熬煮而成，最後加入醬油調味，因此口味清新不死鹹。
蔥蝦腸粉
蔥蝦腸粉是由肉蛋腸粉變化而來，將豬絞肉減少一些，加入了櫻花蝦，口感上多了一些蝦香。
肉蛋腸粉
裡面只加了豬絞肉以及雞蛋，這裡的豬絞肉沒有經過調味，完全能吃出原味。
透過特調醬汁以及紅蔥酥以及辣椒醬提味。
綜合腸粉
最多人點的綜合腸粉，集結了所有食材在裡面，對於有選擇障礙的人來說，點這一味就對了。
5種食材放在一起，猛然一看還以爲是蛋餅，口味超級豐富。
齋腸
隠藏版的齋腸並沒有出現在菜單裡，當初會出現，也是之前來買腸粉的陸配太太告訴老闆可以這麼做，只有內行人才知道要點這道齋腸。
齋腸什麼都不加，細細品味下，可以純粹吃到在來米米香味，以及有點軟綿彈Q的粉皮口感，有點類似客家粄條加油蔥的概念。
肉骨茶
過去在東南亞待過多年，對肉骨茶不陌生，因此選擇熟悉味道放在菜單裡。
用餐那天剛好遇到1組無菜單料理的客人，店家也順道請我們喝了鳳梨苦瓜雞湯，這裡用的是新鮮鳳梨來熬煮，有淡淡鳳梨味道，跟傳統鳳梨苦瓜雞湯相比，雖少了醃鳳梨回甘味，但喝起來很清爽。
小菜也是店家招待，沒想到臺式泡菜、醃小黃瓜很合我們口胃，酸甜爽脆開胃。
雖說老闆夫婦是首次經營小吃店，但或許是過去對工作的要求，讓他們凡事要講究，從食材到製作，再到口味調整，顯示出老闆夫婦的用心，也因此累積不少醫生以及退休長輩喜歡。中年轉業的老闆在故鄉找到可以和另一伴互相扶持的事業，希望透過影子的分享，讓更多人認識這對夫婦的故事，推薦大家來吃看看。
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