費時半年超狂！開在臺中的「臺南牛肉湯」11間評比
每當有人誇獎我你那個牛肉湯文章寫的真好時，我想說，其實寫文並不真的有意義，而是店家有沒有因此改進，或者得到鼓勵甚至帶來生意，那纔是我重視的，也是我一直做這件事的動力。
(牛肉肉燥飯在臺中被稱作"牛魯肉飯"，且幾乎變成每家臺中的臺南牛肉湯店標準配備)
臺中友人：「臺南牛肉湯在臺中很難生存，很多臺中人吃不出食材的原味，牛肉湯是慢食文化。臺中變化太快，這個文化不容易在臺中生根，但我盡力幫他澆點水」
誰也沒想到，20幾年前，整個臺中大概5家臺南牛肉湯，僅存的老店剩下牛勝1家。現在臺中的臺南牛肉湯卻超過20間！
(超像高山峰的阿文牛肉湯阿文師說：溫體牛還是要臺南的強，比較起臺中肉品市場的，但牛肉部位分切的精細度還是臺南樂勝)
因爲配合臺南肉品市場的時間，大部分在臺中喝臺南牛肉湯都是晚餐或消夜，原本想一口氣吃完再寫，但想着能在臺中的時間並不多，(分回揭曉，纔不會被粉絲說都沒在寫文章XD)
這次大pk參戰11家店，耗時將近半年，舟車勞頓不在話下，醜話還是說在前頭，排名只是個人主觀觀感，不具任何絕對意義，與你想的不一樣也是很正常的，需要大衆的平均評分請找Google地圖
也因爲這些店家在臺中，所以我想有兩種排名，分別給不同的臺南人參考
1.「臺南味排名」:顧名思義，就是要很臺南、很傳統，讓移居臺中的臺南人不用到臺南也能化解對臺南的鄉愁
2.「臺中味排名」:除了美味，還要有創新度、吸睛度，讓臺南人來臺中觀光也能推薦的新奇感
一樣，讓我們直接看結論吧：
「臺南味排名」：
1.臺南現宰阿榮牛肉湯(太平)2.元氣牛（臺南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐）3.牛勝牛肉店4.溫十八溫體牛火鍋 (只賣牛肉爐沒有牛肉湯)5.大三仙頂級現宰牛肉湯6.臺南阿財牛肉湯(臺中店)7.尚牛二館8.臺南觀光城牛肉湯 (已搬回臺南)9.臺中阿文溫體牛肉湯10.那隻牛11.福記鮮牛肉湯
元氣牛的牛肉湯(120)
太平阿榮跟元氣牛誰強其實很難斷定，阿榮的牛肉湯與臺南永大路阿榮如出一徹，老闆娘也是臺南人，兩家都是滿滿的人情味。
元氣牛雖然只開半年，但老闆在20年前的臺中東龍牛肉湯工作過，加上對牛肉的熱愛，在肉質與湯頭的要求也很高，湯頭用牛奶玉米熬煮，湯頭甜度強又能保有牛肉肉味，勝過許多臺南的蔬果湯頭，非常值得肯定。
(牛勝滿滿的料的牛雜湯)
牛勝貴爲臺中最資深的牛肉湯之一，有跟當年長榮牛肉湯幾乎一樣，但偏鹹一點的黑珍珠肉燥飯，搭上牛骨味十足的傳統湯頭，店內擺着已經絕版的屠宰業者劉三和證明，很臺南。另外無論是臺南或臺中的牛肉湯店幾乎不做的綜合牛雜湯，配料多元，水準不輸臺南老店助仔、嘉義東菜市王家。元氣牛就隔牛勝230公尺，兩家都是屬於平均配肉的作法，瘦肉油花皆有穩定性相對高。
溫十八跟麻豆極牛都有相似的蔬果湯頭，很臺南清甜，沾醬自然也是臺南味，大喇喇放着臺南的老照片，肉質、口味不在話下，說排第四大概就是因爲實在太貴太假掰。
(臺中阿財上的"府城正宗"匾額書法字真的寫得很好，可惜讓人期待太深)
至於臺中阿財，比較遺憾，炒功水準與臺南阿財差異有點大，對臺南人而言還是在臺南吃就好。福記牛肉湯也許有好湯頭，可惜肉質沒顧好，湯頭跟着毀了
「臺中味排名」：
1.那隻牛2.臺南觀光城牛肉湯 (已搬回臺南)3.臺中阿文溫體牛肉湯4.尚牛二館5.大三仙頂級現宰牛肉湯6.牛勝牛肉店7.溫十八溫體牛火鍋8.元氣牛（臺南溫體牛-漢口店牛肉湯、牛肉爐）9.臺南現宰阿榮牛肉湯(太平)10.臺南阿財牛肉湯(臺中店)11.福記鮮牛肉湯
(那隻牛的創意牛肉料理)
前6名，都是屬於臺中纔有的創新湯頭。那隻牛以蘑菇熬煮入味回甘強，加上各國料理精通的人情味老闆，在我心中留下深刻的印象。只可惜那隻牛的非牛肉湯料理用的牛肉不是臺灣牛，這對很多臺南人是無法接受的。但只要老闆有自信上桌的料理，都有一定的水準，甚至不吃牛肉的朋友都敢推薦來吃
(Google地圖竟然寫歇業中?希望不是真的啊！)
觀光城老闆的爹很像蔡振南，卻以青木瓜入湯，分外的很少女，肉質也把關的非常好，前無古人後無來者的湯頭在傳統的臺南一定得很用力推才推得動，至於能否在臺中保有一席之地，拭目以待。
ps:臺南觀光城的阿牛仔牛肉湯是老闆師傅XD(跟店家確認已搬回臺南 改名爲阿牛仔牛肉湯，臺南市文賢路779號 營業時間目是前早上 05:00-14:00)
阿文師以大飯店臺菜師傅的背景，追求如佛跳牆般平衡感十足的作法去除肉味，追求一碗湯的鹹、脂、甜、鮮與平衡感與層次感。讓臺南牛肉湯的湯頭走向不同的全新路線，因爲不信任市面上的醃菜，乾脆自己醃，這樣的Maker精神，不簡單。
(上過不少媒體的大三仙老闆)
大三仙的湯肉味十足，甚至強過不少臺南店家，因地制宜爲臺中人設計不少料理。
牛勝老闆雖然是臺南人，但料理跟調味基本上也是爲臺中人所設計的（雖然我真的很希望黑珍珠肉燥飯能甜一點，幸好還有臺南忠嫂留住美味）
(溫十八的包廂)
值得一提的是，溫十八狹高大上的裝潢與設備，讓吃牛肉湯瞬間變成頂級消費一事，也很符合臺中高大上餐飲的意象。
不過尚牛二館更勝溫十八，尚牛二館的湯頭香氣特別，肉質也不輸，炒功也不錯，比忠於臺南蔬果湯頭的溫十八更值得臺南人潮聖，但這兩家都需要收服務費，恐怕就足以讓臺南人遲疑了。
(牛勝的大骨熬湯)
每每在臺中嚐到不輸臺南的味道都值得讓人開心一整天，這回品嚐下來，沒有濫用牛骨粉的店家，甚至有連味精都不放的，值得讚許
每當我推薦臺中的臺南牛肉湯給朋友時，他們都會露出懷疑的眼神：「在臺中喝臺南牛肉湯？有搞錯什麼嗎？」
現在品嚐這一輪後，我可以很自信地說：「對！在臺中可以喝臺南牛肉湯，因爲有不少堅持每天新鮮送肉直達的店家，以肉質來說，不輸臺南的直送鮮度，以湯頭來說，也具有特色不再只有模仿臺南的味道，而是有機會探索出臺中人的口味」。
還有沒寫到的店家，期待下回分曉