肥豬蝦三吃 川燙涼拌、米菓油炸蝦頭包飯烤

▲ 肉比小龍蝦多1倍!肥豬蝦一蝦能3吃。

地方中心新北報導

肥豬蝦體型超大,該怎麼料理呢?廚師廖書逸親自示範,原來這蝦可以從頭到尾一蝦三吃!由於蝦頭蝦膏豐富,塞進米飯烤熟,就能鎖住蝦膏鮮甜味肉質部分,分成涼拌川燙做成越式蔬果卷,或者用五色米菓酥炸,肥豬蝦的清甜口感,一點都不輸小龍蝦。

切開蝦頭,蝦殼輕輕撥開,把肉切成兩段,靠近尾巴的那端捲成麻花狀,接着裹上蛋汁和五彩繽紛的米菓,就能下油鍋,廚師廖書逸指出,「必須用淋的讓牠慢慢熟,不能熟太快。」這道五色鳳尾蝦,分量剛好是一口大小。

而肥豬蝦超大體型,蝦肉份量之多,一蝦三吃還能有其他做法,廖書逸表示,「這種肥豬蝦就是建議保留它蝦肉原味,不要太過調味,建議涼拌。」

上半段蝦身相較下半段肥,廖師傅俐落刀工平均對切後,川燙再冰鎮,肉質保持Q彈口感,在粉皮上鋪滿花生粉水蜜桃還有苜蓿芽,把這蝦肉捲進去,這道清爽的越式蔬果蝦,完全保留蝦肉清甜,就連蝦頭也能包進米飯進烤箱烤。

廖書逸表示,「肥豬蝦的特色就是蝦肉不輸小龍蝦,反而更Q,一般在餐廳光一隻蝦就可以很多變化。」從烘烤、油炸到川燙涼拌,肥豬蝦從頭到尾一蝦多吃,因爲不輸小龍蝦的肉質,在市場上可是頗受歡迎,難怪讓老饕一吃上癮。(新聞來源:東森新聞)