富含膳食纖維、幫助排便...營養師解析「超級大麥」！
▲超級大麥補充膳食纖維，是全穀類的好來源！（圖／好食課提供，下同）
最近和食品業的朋友討論時，聊到一種被稱爲「超級大麥」的穀類（BARLEYmax），這種穀類是澳大利亞聯邦科學與工業研究組織（Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation, CSIRO），所特別育種開發的「機能性大麥」。
比起一般大麥，超級大麥更加的營養，也有研究探討超級大麥的功效，這次由好食課的營養師來和大家介紹什麼是超級大麥，還有超級大麥的功效有哪些？
超級大麥補充膳食纖維，是全穀類的好來源！膳食纖維是我們現在攝取十分不足的營養素，國民營養調查的數據顯示，我們每天攝取的膳食纖維約介於15-18克之間，但是一天建議要吃25-35克，纔可以滿足到需求。爲什麼我們會攝取不足呢？
除了蔬果吃不夠以外，更重要的是澱粉吃得太精緻了，想想看我們每一餐幾乎都是吃白飯、白麪條等等，這就讓我們的生活中膳食纖維狀況十分不佳，如果我們飲食中可以多一些全穀類，也能有助於補充膳食纖維。
因爲育種，超級大麥的膳食纖維從原本大麥的15%增加爲25%，每百公克的含量約爲22克，與白米和糙米相比，大概分別是31倍與5.4倍。
因此超級大麥能幫我們補充膳食纖維，而且不只含量豐富，超級大麥還含有多種膳食纖維，如：-葡聚糖、果聚糖與抗性澱粉，因此超級大麥可以促進我們的健康！
超級大麥具有調節消化道健康，幫助排便功效膳食纖維攝取不足的問題，首要衝擊的就是腸胃道的功能，容易有便秘、腹部不舒服的問題。這樣的問題，首要衝擊的就是腸胃道功能，臺灣將近1/4的族羣有便秘問題，且在臺灣人在意的健康問題排行前三名。
在先前的調查中發現我們腸道年齡遠高於我們實際年齡，若我們可以攝取足夠的膳食纖維，就能有助於腸道與排便的狀況！
近年來，許多研究都指出膳食纖維是腸道健康的關鍵，而其中最重要的原因是膳食纖維可以幫助調節腸道菌叢，促進「益菌」生長，進而調節許多生理功能。
2019年時，知名期刊PloS one發表一則動物實驗，學者發現給予超級大麥後，大鼠的腸道菌叢生態有所改變，且增加腸道中短鏈脂肪酸的合成（連結）。
短鏈脂肪酸是由腸道菌叢利用膳食纖維發酵而成，能進一步地刺激腸道激素分泌，而具有調節血糖（連結）、食慾（連結）等等的功效，這也是爲什麼攝取足夠的膳食纖維可以有這麼多功效的緣由！
而在排便相關研究，日本曾經進行小型的人體實驗，讓28位有便秘問題的女性每天攝取含有12克超級大麥的食品，結果在4周後發現吃超級大麥的女性，排便次數、排便量都有顯著的改善（連結）！
因此超級大麥在許多食品研討會中，都被視爲未來機能性穀類的新星！
超級大麥具有較低的升糖指數與升糖負擔過去，穀類食物總是被當作高「升糖指數」或者是高「升糖負擔」的食物，主要原因就是多數的穀類都會變成精緻的澱粉食物，甚至也會加入許多糖，而造成「升糖」的問題。
不過，根據澳洲研究機構的資料（連結），超級大麥的育種過程中，這種大麥品種的澱粉合成酶的基因受到抑制
「因此超級大麥的澱粉含量大幅減少，與一般大麥相比少了將近一半」
由於超級大麥的膳食纖維含量較高，且具有高量的抗性澱粉（約3%），因此可以大幅降低升糖指數。以澳洲研究機構公佈的資料，煮熟的超級大麥，升糖指數約爲50左右，相較於一般大麥的77而言降低許多，而這個數值已可被認爲是低升糖指數的食物！
除了升糖指數較低以外，由於同時具有較低的澱粉含量，因此進一步換算成升糖負擔也只有10（連結），也可被視爲低升糖負擔的食物！
臺灣的全穀類食物種類十分缺乏，過去好食課也作過小調查，發現民衆不吃全穀食物的原因不是因爲價格、不是因爲不知道健康價值，而是因爲大部分的全穀食物口感硬、不好吃，因此降低攝取的意願。
超級大麥是個新興的機能性穀類，有耳聞有食品業者將引進上市，在鼓勵攝取全穀類的氛圍下，非常樂見有食品業者將商品健康化，也期待這樣的全谷商品可以做得好吃一點，讓大家願意購買和攝取，達到全穀類的建議量！