好房網雜誌／集集設計總監王鎮 邀朋來山中廚房吃飯
在這間混搭廚房裡，每位前來聚餐的人像被施了魔法，心情愉悅地主動幫忙，中島上食物消了又長，新朋友很容易變成老朋友，談笑風生中，窗外天光逐漸轉暗，但廚房熱度依舊不減，而王鎮就是最佳烹調手，知道添加哪些元素，才能讓廚房暖人心脾。
「吃過飯了嗎？要不要一起用餐？」在一個舒適慵懶的午後，我們造訪位於山邊的集集設計工作室，甫進門，設計總監王鎮正和同事們圍在白色餐桌旁用餐。輕鬆寒暄的同時，順着收拾碗盤的方向望去，只見陽光盈滿整室，那是個有大面窗的開放式廚房，窗外樹影搖曳，恍惚間還以爲今天是來喝下午茶的。
一般工作室通常只有茶水間，王鎮卻在裡面隔了廚房，而且廚房還佔了總面積的三分之一。「我是個喜歡朋友的人，喜歡做菜，也喜歡分享。」一旦瞭解主人的個性，便能理解爲什麼會有這間美好的大廚房誕生。這間廚房，一天三餐幾乎都會開張，尤其每到中午就是大夥分工下廚和用餐的時間，至於採買也是日日進行着；甚至到了假日，以聚餐之名的Party經常如流水席般地歡樂上演，從中午延續到宵夜。
「我的廚房很不一樣，會有許多人一起使用，所以最重要的是，要讓大家在這個空間裡自在流暢的移動。」王鎮比了比中島，開始完美廚房的數字解密。
以中島爲中心，鄰着L型廚具的兩邊走道，至少要有八十公分以上的寬度，形成沒有死角的「回」字空間，才能讓兩個人輕鬆錯身，或是當一人靠着檯面時，還留有另一人行走的地方。此外，中島的寬度要不遠不近，王鎮強調，「人與人之間九十公分的距離剛剛好。」因此，不論是客戶前來談公事，又或是朋友間的吃飯聊天，都能在中島烹調出恰到好處的感情黏度，又不至於破壞安全距離。
在靠窗的精華位置，L型廚具的長邊奢侈地佔滿一整面，扣除雙水槽和爐竈，剩餘的檯面十分寬闊，即使擺放上大砧板，挑菜剁肉、拍蒜切蔥，空間依舊充裕。在這條帶狀環境裡，料理者站在爐前、備料人站在臺邊，洗菜的依着水槽，三個人同時工作，卻一點也不嫌擁擠。
善用層板 收納一目瞭然
不過多人同時料理的廚房，收納確實需要更多的考量，「餐具我原本是放在料理臺下方，但有人在切菜時就不好拿，所以現在改移到靠牆的位置。」而刀具也因爲要順應操刀者的習慣，正在考慮添購新刀架。令人好奇的是，一般人強調收納要收到看不見，王鎮卻設計了層板和木條掛架，讓部分鍋碗展示在外。
「我很喜歡層板，好處是可以換得空間感，減少壓迫。」王鎮分析，層板主要用來放置常用的器具，根據經驗法則，很多東西收到上櫃後就完全被遺忘。
換個角度來看，層板和木條掛架都是增添鄉村風情的元素。實木原色檯面配有綠色基座的中島是廚房焦點，兩種材質與色調的磚牆、復古彩繪地磚，則以大面積包覆了平面與立面。王鎮認爲，鄉村風能帶來溫馨感，但廚房同時也是個現代器具很多的地方，所以與工業風混搭是最佳方式，搭配不鏽鋼材質的冰箱、電器櫃、流理臺和櫥櫃把手，讓這處魔法廚房充滿溫馨時髦的氛圍。
廚房好點子
毛絲面不鏽鋼檯面不鏽鋼檯面相當好用，除了耐用外，若要呈現工業風混搭時也容易掌握風格，如果想要改變色澤，透過電鍍就能完成。王鎮也曾考慮要將檯面做成紅銅色，但爲了搭配整體色調，最後仍是放棄。而毛絲面跟亮面不鏽鋼相比，優點是就算不小心刮傷，在視覺上也不明顯。
開放式層架很多人認爲收納就是把東西都收到看不見，但經常下廚的人就知道，有些東西幾乎天天都會派上用場，需要「隨手可得」，開放式層架就是一個便利的選擇。此外，善用層板能夠開放地擺放各式杯盤、茶具或調味料，不僅兼具展示和容易取用的優點，還可以換取更多空間感。
木條掛架整片牆面做成貼壁木製掛板，可以隨性地視需求任意變換掛勾位置，掛上需要瀝乾的鍋具、小工具，以及如圍裙等任何可吊掛收納的廚房用品，同時也增添鄉村風格的視覺趣味。
回字型動線所謂「回字型」，就是以中島爲中心，而四周有足夠的空間供大家走動，所以，重點有兩個，首先是把朋友聚在一起的中島，就算同時間在此備料、吃飯、聊天等，都要能夠很自在；其次則是走道的距離，寬度至少要80公分以上，動線纔會流暢，如果一直要讓來讓去的，就會影響氣氛。
櫥櫃把手要將兩種風格混搭得毫無違合感，其實需要動些腦筋，這處結合鄉村風與工業風的廚房，除了剛剛提到的不鏽鋼檯面，其實換上櫥櫃把手也是小巧思。同樣採用不鏽鋼材質，可以與檯面、電器櫃和冰箱呼應，然而鄉村風就藏在把手的造型裡，傳統樣式流露覆古氣息，可說是兼具了雙風格的特色。
三口爐想要節省料理時間，好工具絕對能幫上忙，三口爐就是其中之一，小爐可以用來煮水、汆燙食材，大爐負責煎炒和煮湯，偶爾搭配烤箱、電鍋，或是再加一個電磁爐，就能達到迅速出菜的效果。
雙水槽王鎮工作室的廚房比較特別，不只有他一個人使用，朋友一起下廚是常有的事，因此雙水槽的好處在於，大家吃過一輪的髒碗盤可以先丟一旁，也不影響下一位準備做菜的人；或是在洗菜的同時，另一邊可以做浸泡、解凍肉品之類的工作，這個小地方的心思，讓料理過程無形中變得很流暢。
給新手的貼心小提醒
除了規畫「近程」期待的廚房之外，「中程」與「遠程」的需求也要一併考量進去。因爲人難免會改變，以後如果多了哪些興趣，現在的廚房設計到了未來可能就無法滿足，所以在規畫時不要嫌麻煩，得要一直不斷地自我反問，才能替未來預留髮展性，像是空間、配電等都格外重要。
ABOUT王鎮
擁有20年以上設計資歷，以大膽的混搭手法與飽滿的色彩運用，搭配品味獨到的物件，作品充滿濃厚的個人風格。2013年將辦公室遷至臺北市信義區山腰，開闊的廚房頓時成爲朋友歡聚的場所，正符合王鎮喜愛結交朋友的個性。想知道更多：集集設計www.gigi-design.com.tw
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