繼王寶和至尊蟹宴後 圓山金龍廳再推食全十美秋蟹料理
就是要讓大家吃得滿足！繼上海王寶和至尊蟹宴後，緊接着圓山金龍餐廳在10月16日起推出「食全十美 品秋蟹」，主廚許耀光以沙公、沙母、肉蟹、大閘蟹及三點蟹爲主角，推出菜色包含大閘蟹、黃金百花鑲蟹鉗、山苦瓜豉椒焗肉蟹、葡汁焗鑲蟹蓋、姜蔥焗沙公、花雕蛋蒸三點蟹、橋底辣蟹、麻油沙母面線、麻婆豆腐煮三點蟹、寧波年糕炒肉蟹、泰式沙公多道美味蟹料理。
▲黃金百花釀蟹鉗。(圖／圓山飯店提供)黃金百花釀蟹鉗是用蝦肉與蟹肉打摔成膠黏稠狀，以麪包粉包裹在蟹鉗上酥炸，外表酥脆，配上糖醋醬汁，滋味酸酸甜甜。山苦瓜豉椒焗肉蟹是一道許師傅的創新料理，特選臺東、花蓮出產的山苦瓜，結合味道鮮美、營養價值高的肉蟹，以粵式做法來爆香，是一道海產、山產雙棲料理。至於葡汁焗釀蟹蓋則是主廚精選新鮮螃蟹，拆卸後留下蟹蓋，以洋蔥粒、蘑菇粒、培根絲與蟹管肉組合，灑上面粉與起司，焗烤15至20分鐘，蟹香混合著濃濃起司味，民衆可輕鬆享用蟹蓋裝盛的美食。▲山苦瓜豉椒焗肉蟹。(圖／圓山飯店提供)
以傳統粵式做法烹飪的姜蔥焗沙公，沙公兩隻碩大的螯，束狀肉質結實飽滿，灑上姜與蔥一同爆香。鮮嫩清爽的花雕蛋白蒸三點蟹，蛋白加上熬煮過的高湯爲底，放入三點蟹下去烹煮，口味清淡而不油膩。橋底辣蟹在烹飪過程中以生蒜茸、幹蔥蓉、豆豉和蟹肉酥炸，若時間過長，蒜蓉會變黑、變苦，時間過短就不夠入味，是一道必須精準掌控時間的料理。▲橋底辣蟹。(圖／圓山飯店提供)