堅持傳統的餐廳 一頓晚餐帶你吃進泰國大江南北
EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
自品嚐私廚的經驗中搜索，嘗過的義法料理居多，曾沒想過平實街頭巷弄中，即可享用到的泰式料理，跳脫街邊小吃的框架，在樸實、寧靜的屋中，人數不多，就是三五好友相約，品嚐 Mama thai 11 主廚兼主理人，阿泰的好手藝。
堅持現切現搗的香料佐醬，香味刺激了味蕾，使食慾大振，唯有如此才能將最地道的泰式料理，送到每位客人的口中。
順着樓梯走上 3 樓，沿途中不時可聞到陣陣的辛香味，唾腺已開始分泌、醞釀了食慾，同時也激起滿心的期待。
一推開門，香味擴散到鼻腔，再來見到的是溫馨的空間，大多以木質傢俱陳列，牆邊櫥櫃擺放着劉馨文從泰國帶來的織品、裝飾品與餐具，五顏六色中平衡出一個異國空間，劉馨文笑着說：「我們的裝潢爲工業殖民風。」
飲着 Mama thai 11 的香蘭葉水，草本清香使暑氣消散，腦子浮現了一個想法，好奇着怎麼會有將泰式料理作爲私廚的靈感。
劉馨文表示：「因爲現在的泰式料理大多是先做出半成品，在客人點單後再將半成品拼湊出一道菜，但其實在泰國不是這樣一回事，爲了呈現香料的濃烈力道，是點單後纔會開始製作，絕對不會用半成品來拼湊，因此我成立 Mama thai 11，一方面提供屬於我媽媽的味道，另一方面這就是最傳統的泰國口味。」
制定菜單時，劉馨文憑着居住臺灣多年的經驗，挑選出臺灣人能接受的口味，在臺灣長大的他，好手藝完全來自母親，「記得當初移居臺灣時，媽媽忙於工作，無法親自下廚，想念家常菜時，只好詢問媽媽意見並自己動手，進出廚房的日子一久，便磨出了底子。」
▲紅醬蒸鱸魚。Mama thai 11的料理，提供屬於阿泰媽媽的味道，另一方面也呈現最傳統的泰國口味。
阿泰來自泰北，除了研究家鄉菜外，同時也鑽研東北、中部及南部的菜色，一頓吃下來，就宛如泰國大江南北走一遭，南方最辣、中部的溫和、泰北的鹹辣和清爽不油膩的東北口味，在 Mama thai 11 即能一次品嚐。
要在一個不同國家、文化下維持自己原生地料理的正統性，從來不是件簡單的事，但細細咀嚼阿泰的廚藝後，果真堅持傳統是唯一對的選擇。
在泰國，辣椒醬是主食，「蘭納青辣椒醬」周圍擺放着泰國綠茄子、燙蔬菜、炸五花肉和炸豬皮，沾着辣椒醬一起下肚，蒜頭、青辣椒、紅蔥頭等辛香料的味道襲捲味覺，嚐起來既清爽又過癮。
▲蘭納青辣椒醬嚐起來清爽又過癮。
泰國菜的酸不是來自於醋，而是來自於天然調味料，在享用「青芒果膨魚酥」時，要連同一旁的青芒果一同食用，青芒果的酸甜果香與香酥魚肉是其他地方嘗不到的滋味。
「紅醬蒸鱸魚」是紅咖哩醬混着魚肉、蛋、魚露調味，做成丸子與芭蕉葉一起下去蒸，魚肉的鮮甜混和着咖哩、葉子的香氣，香味十分豐富，值得細細品嚐。
「雙餡瓦片薄餅」是到令人驚奇的甜點，有鹹、甜雙口味，甜的是蛋絲、鹹的是蝦、椰子肉去炒蒜胡椒、香菜根，佐料撒在鮮奶油上，薄餅的脆、佐料的滋味，令人再三回味。
▲青芒果膨魚酥中的酸味並不是來自醋而是天然的青芒果酸。
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