林文炳 自己的路自己闖

林文炳在巷弄間開了麪包劇場，網路團購推出「帕瑪森舒芙蕾」蛋糕，創月銷5,000份的佳績。圖／麪包劇場提供

林文炳是「臺灣餡王」銘珍食品的第4代，24歲時接手經營家業，替老工廠建立SOP及品管制度，還申請了ISO認證，是銘珍食品現代化推手；但林文炳想走自己的路，在他38歲時放棄家族事業，遠赴大陸廣州與友人合資打造烘焙品牌，沒想到一舉成功，春節檔期光是牛軋糖一項產品，就能創造千萬業績。

儘管事業成功，林文炳爲了多陪伴妻小，再度放棄如日中天的事業；2年前他回到臺灣，因爲先前兩岸烘焙經驗、有良好的人際網絡，得到馬來西亞上市櫃餐飲集團「海外天」的資金挹注，在內湖巷弄間打造新品牌「麪包劇場」，林文炳解釋以劇場爲名，是希望店面成爲烘焙商品的舞臺，讓每一塊麪包、蛋糕都能在舞臺上發光發熱。

目前面包劇場資本額約1,000萬元，林文炳掛名總經理，要替海外天在臺打下江山，特別聘請了有26年烘焙經驗、5星級飯店前烘焙主廚劉洪錫來坐鎮，麪包劇場的商品不只好吃，更注重美感，讓消費者挑選麪包、蛋糕就像買精品。

麪包劇場的LOGO除了店名還會加上「Alter EGO 1892」註解，林文炳解釋「Alter EGO」是西班牙文「源自」的意思，1892則是銘珍食品創建的年份。」，希望藉此時時提醒，自己的根是銘珍食品；創立於清光緒期間的銘珍食品，專營糕餅內餡、服務品牌遍及海內外，累積研發出逾3,600種內餡口味，從尋常的白豆沙到高檔的松露餡都精通。

林文炳回憶起經營家業的那段時光，除了累積管理經驗、熟悉內餡製作技術，林文炳說：「創意是銘珍給他最重要的寶藏」，銘珍成立至今超過124年，每天都在研發內餡，在銘珍時曾研發黑鮪魚、榴槤、櫻花蝦等新口味，家族事業的灌溉，是他創業時的最佳養分。

延續銘珍的精神，林文炳打造「麪包劇場」後與師傅日夜研發產品，終於開發出第1個招牌團購產品「帕瑪森舒芙蕾」，蛋糕使用義大利D.O.P認證的乳酪之王，需24個月才能熟成的頂級起司，一推出就創月銷5,000份的佳績。

另外，看準臺灣人哈日商機，林文炳也挑戰日本烘焙坊纔有的高成本「明太子法國麪包」，近來在團購網ihergo愛合購首次上架、限時促銷，7天內就熱賣3,828份，成爲團購美食的明日之星；林文炳爲了讓產品加值，還替品牌爭取到法國最頂級AOP奶油授權認證的店家。