臺．北．新．餐．廳－單杯即飲式餐酒館 BOTTLESS非瓶臺北慶城街開賣
一份200元的〈馬鈴薯千層酥〉創作靈感源於西班牙的又稱「勇士馬鈴薯」的〈辣炸馬鈴薯〉（Patatas Bravas），味道濃郁多元，非常下酒。圖／姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的酒吧區內側金屬牆面上，有十個出酒龍頭，餐廳酒單上準備了四種白酒、五種紅酒、一種汽泡酒，讓客人可以單杯品飲。圖／姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的〈桂丁春雞〉是以35天大的春雞先醃後烤，成菜後雞皮帶着一點焦香，肉質細嫩且多汁，味道與口感皆優。圖／姚舜
這道甜點創作靈感來自〈猴子麪包〉，甜點主廚Catherine將發酵麪糰與焦糖化的香蕉，淋了萊姆汁後烤制，吃時可搭配冰淇淋。圖／姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉菜單上的〈醃漬鯖魚〉，肉質細緻，主廚Han用蒔蘿酸奶醬去化了鯖魚獨有的濃重「魚味」。圖／姚舜
將紐奧良法國區特色甜點Beignet改成鹹食的〈法式甜甜圈〉，裡面包著白巧達起司作餡，炸好後灑了三星蔥粉增益風味。圖／姚舜
一盤新派美式料理（New American Cuisine）性格強烈的菜餚只要200元起，一杯Merlot紅酒，也只要200元！〈GEN Creative〉主人兼主廚Eric劉世揚與友人Alan合作開設的葡萄酒餐酒館〈BOTTLESS非瓶〉本週日正式開業，食物和酒就跟Eric予人的形象一樣，不假掰、很親切；訂價，也親民，最重要的是，好吃、也好喝。無怪，面對被疫情強襲的市場仍照進度開幕。 「就當它是個洋食熱炒店吧！」Eric如此形容這家很有個性的酒家館。這當然是個謙虛之詞。其實，〈BOTTLESS非瓶〉是一家結合了Tapas Bar、Wine Bar、Bistro等多元基因於一體的食尚概念店。Eric與Alan想要傳遞的概念或理念，就在店名〈BOTTLESS非瓶〉裡。「非瓶」，指的是，以酒佐餐，不需一次點一瓶；喝酒，也不要陷在酒瓶上的酒標迷思。
「靈魂在酒質，不在酒瓶」，力邀Eric一起開〈BOTTLESS非瓶〉的Alan說，很多「長輩」品酒會聚焦在酒廠、品牌、產區，「被瓶身上的酒標綁架」。但千禧世代的「飲君子」樂於嘗試，並發現各種酒的可能性，同時透過FB或IG上傳分享個人品飲經驗與「分享個人的歡快」。所以，〈BOTTLESS非瓶〉希望推廣Wine on tap單杯品飲，傳遞新的餐飲體驗。
簡單的說，「Wine on Tap」是一種餐飲店家爲客人倒酒的方式，過去食客到餐廳想以酒佐餐，多數必須點一瓶，由侍酒師拉出軟木塞、再將酒倒入酒杯中，Wine on tap則是透過像水龍頭般的手動灌裝頭，像生啤酒般，將用桶裝的葡萄酒注入到消費者杯中。對消費者而言，沒有了酒瓶和軟木塞後，他們可以更實惠的價格品飲葡萄酒，並體驗更多不同的口味，同時，更方便「試飲」。事實上，這樣的品飲方式正在全球各主要城市非常受到千禧世代飲食男女的喜歡，併成爲一股新食尚。
〈BOTTLESS非瓶〉佔地約44坪，每個餐期可接待42位客人，餐廳分Open Kitchen區與Tap Wine Bar兩區，除了開放式用餐席，連着開放式廚房的板前區有六個座位，而Tap Wine Bar亦設有六座位。在Tap Wine Bar的「銅牆鐵壁」上則設了12個注酒龍頭，算算，有四種白酒、五種紅酒、一種氣泡酒，還有香檳等。Alan說，每隔一段時間，酒都會更換，好讓客人可以更輕鬆的嘗新試奇。
〈BOTTLESS非瓶〉不走套餐路線，菜式都是A la Carte單點，菜單設計是「採價位分類」，每份自200元起，其後依序是360元、520元與760元，甜點每份260元。菜式由Eric與〈GEN Creative〉的聯合主廚韓國籍的HAN趙韓淞（Hansang Cho）共同設計，HAN並會駐店。甜點女廚Catherine Wang也系出名店、有不少粉絲，同時，外場服務人員也多是曾在名店歷練的「熟面孔」，團隊陣容頗堅強。
當代美式料理（Modern American Cuisine）一直是Eric與Han兩位大廚的強項，這回他倆爲〈BOTTLESS非瓶〉設計菜單，最主要的賣點就是以西班牙Tapas的表現形式來演繹新美式料理，主要的味形以下酒、搭酒爲主要考慮，且每道菜式所用食材最多不會超過三種。
「愈簡單，其實愈難」，用有限食材演繹菜餚是當代國際餐飲業界的食尚，目的是讓食客可以更清楚的咀嚼、領略食材生而優越的「本味」與「本質」，不受過多浮誇與虛矯的炫技干擾。〈BOTTLESS非瓶〉菜單上舉凡〈醃漬鯖魚〉、〈馬鈴薯千層酥〉、〈芥蘭花〉、〈牛骨髓布蕾〉，以及〈法式甜甜圈〉、〈柚香豬肋排〉與〈杜丁香雞〉等菜餚，都是在此邏輯架構下詮釋演繹，主食材並不繁複龐雜，卻靠精準與精采賦味，幻化道道誘人酒餚。
〈BOTTLESS非瓶〉的甜點，擺出的也是直球對決的態勢，甜點女廚Catherine與Eric和Han都是系出美國「新銳名廚搖籃」CIA廚藝學院，且在多家法菜名店歷練，這回來到〈BOTTLESS非瓶〉後以「老菜新解」策略賦予經典甜點新的表情，諸如〈猴子麪包〉、〈焦糖爆米花布丁〉或〈冰淇淋三明治〉，其實說來都是「21世紀進化版老甜點」，非常耐人尋味。
禁止酒駕，飲酒過量，有害健康
BOTTLESS非瓶
電話：02-2514-0089