鋪滿生魚片與海膽的華麗另類壽司蛋糕　想吃要提前三天預訂

▲排滿生魚片與海膽的華麗另類壽司蛋糕。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／臺北報導、攝影

隱身在新北市中和區連城路上的日式料理「哥基索桑」，門面不大，很容易路過就錯過，不過卻是許多美食社團分享推薦的餐廳，除了冬季限定的溏心烏魚子之外，招牌料理還有壽司蛋糕，壽司飯上排各種生魚片、鮭魚卵、乾貝與海膽，不過想吃得前三天預訂。

老闆遊正華在6年前開設的日式料理哥基索桑，店名有點奇怪，其實就是日文ごちそうさん多謝款待的發音直接中譯，店裡提供上百道的日本料理，從生魚片、壽司、生魚片丼、手卷、卷壽司、熱菜、湯品、烤物、炸物，以及季節限定料理，由於價格合理又美味，是許多網友及美食社團推薦店家。

▲綜合生魚片，特製版1080元。

招牌料理的壽司蛋糕，壽司飯的第一層用蝦卵拌飯、第二層是海苔拌飯，雙重壽司飯上面鋪滿各種生魚片，依季節及食材的不同會有鮭魚、紅𫠐、海鱺、比目魚鰭邊肉、海膽、乾貝、鮭魚卵等，同時還會用食用花來裝飾，讓這個壽司蛋糕看起來更美。因爲食材需要事先準備，所以想用壽司蛋糕來幫朋友或家人慶生時要提前三天預訂。

▲溏心烏魚子。

至於前陣子紅遍美食社團的溏心烏魚子，老闆買來生烏魚子自己處理，抹上一些配料與味噌，然後再放冰箱冷藏熟成10天，料理時只用烤箱把表面烤熟，外表微焦、但內部半生熟的烏魚子吃起來軟Q不黏牙，也比傳統的烏魚子不鹹，吃再多也不會覺得膩。

烏魚子有分野生與養殖，野生的口感比較紮實，養殖的油脂比較多，各有各的風味。價格也有不同，野生烏魚子每兩180元，養殖烏魚子每兩120元。不過想吃溏心烏魚子有季節限定，老闆說通常是11月到過完農曆春節纔有。

▲毛毛蟲壽司。裡面包着炸蝦、生菜，外面包着燒炙鮭魚。

▲奶油紅𫊻。把洋蔥、蒜頭、香菇及奶油包錫箔裡，放進烤箱裡烤，打開錫箔香味十足。

▲奶油紅𫊻的湯汁，還能拿來煮粥，前半段吃原味，下半段再加準備好的松露醬。

▲照燒豬肋排。老闆使用的是連着五花肉的前排豬肋排，前置作業要先滷過再烤，吃起來纔不油膩。