秋冬吃這最對時！　型男主廚Fred貢寮直擊當一日漁夫

▲型男主廚Fred擔任ETtoday特派員，到貢寮直擊產地探尋秋冬限定水產，體驗一日漁夫，還用現撈水產做出麻辣鍋料理。（採訪撰稿／記者鍾欣妍；攝影剪輯／記者吳傑澄）

記者鍾欣妍／採訪報導

邁入冬天氣溫明顯下降，許多民衆喜歡吃熱騰騰的火鍋，搭配美味鮮甜的食材暖胃，ETtoday邀請型男主廚Fred擔任特派員，前往新北市貢寮區，探尋秋冬限定水產貢寮鮑！

▲▼型男主廚Fred直擊貢寮鮑產地，體驗一日漁夫生活，噴龍鬚菜上演餵食秀。（圖／記者吳傑澄攝）

每年東北季風吹拂時，是貢寮鮑的產季，當地業者百大青農李勝興表示，貢寮鮑指的是一個集合品牌，包含鮑魚和九孔兩種產物，貢寮鮑屬於寒帶產物，在東北角長得會比較好。而Fred直擊貢寮鮑產地，深入瞭解貢寮鮑的養殖過程，並體驗一日漁夫生活，手拿水管對着養殖場平均噴灑龍鬚菜，餵飽貢寮鮑。

▲▼Fred在貢寮養殖場旁大展廚藝，準備現撈現煮貢寮鮑，做出能夠凸顯鮮味的麻辣鍋料理。（圖／記者吳傑澄攝）

接着把貢寮鮑採收後，Fred也把大自然當作自家廚房，準備現撈現煮貢寮鮑，做出一道能凸顯鮮味的麻辣鍋料理，首先將平底鍋加入豬肉，開小火拌炒，把油脂逼出來，接着加入蒜頭、薑片、蔥段、香菜梗和辛香料爆香，再加入花椒、辣椒宮保增加麻香味，等到香氣產生，撒入孜然粉和糖繼續拌炒，陸續加入紹興酒、豆豉醬、辣椒醬、洋蔥、月桂葉持續拌炒，再加入高湯、蠔油、酒釀。

▲▼新鮮採收的貢寮鮑，搭配麻辣鍋，悶煮2分鐘就能享用。（圖／記者吳傑澄攝）

煮滾後，重頭戲來了，把一個個鮑魚放進鍋，蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘就可以起鍋，Fred強調：「蓋鍋蓋悶一下熟了就好，要不然煮太久口感會比較不好，接着煮好加一點香菜、蔥花、蒜油就完成囉。」貢寮鮑麻辣鍋新鮮上桌，李勝興從貢寮鮑尖頭戳下去，一口咬下大讚好吃。

Fred自己試吃後，對自己的手藝直呼滿意，「當作一個鍋物可以涮其他東西，你的湯裡面有海味，又有肉味，就是鮮滿，我們今天算是任務成功。」