秋冬吃這最對時! 型男主廚Fred貢寮直擊當一日漁夫

▲型男主廚Fred擔任ETtoday特派員,到貢寮直擊產地探尋秋冬限定水產體驗一日漁夫,還用現撈水產做出麻辣鍋料理。(採訪撰稿/記者鍾欣妍攝影剪輯/記者吳傑澄

記者鍾欣妍/採訪報導

邁入冬天氣溫明顯下降,許多民衆喜歡吃熱騰騰的火鍋,搭配美味鮮甜的食材暖胃,ETtoday邀請型男主廚Fred擔任特派員,前往新北市貢寮區,探尋秋冬限定水產貢寮鮑!

▲▼型男主廚Fred直擊貢寮鮑產地,體驗一日漁夫生活,噴龍鬚菜上演餵食秀。(圖/記者吳傑澄攝)

每年東北季風吹拂時,是貢寮鮑的產季當地業者百大青農李勝興表示,貢寮鮑指的是一個集合品牌,包含鮑魚九孔兩種產物,貢寮鮑屬於寒帶產物,在東北角長得會比較好。而Fred直擊貢寮鮑產地,深入瞭解貢寮鮑的養殖過程,並體驗一日漁夫生活,手拿水管對着養殖場平均噴灑龍鬚菜,餵飽貢寮鮑。

▲▼Fred在貢寮養殖場旁大展廚藝,準備現撈現煮貢寮鮑,做出能夠凸顯鮮味的麻辣鍋料理。(圖/記者吳傑澄攝)

接着把貢寮鮑採收後,Fred也把大自然當作自家廚房,準備現撈現煮貢寮鮑,做出一道能凸顯鮮味的麻辣鍋料理,首先將平底鍋加入豬肉,開小火拌炒,把油脂逼出來,接着加入蒜頭薑片蔥段香菜梗和辛香料爆香,再加入花椒辣椒宮保增加麻香味,等到香氣產生,撒入孜然粉和糖繼續拌炒,陸續加入紹興酒豆豉醬、辣椒醬洋蔥、月桂葉持續拌炒,再加入高湯蠔油酒釀

▲▼新鮮採收的貢寮鮑,搭配麻辣鍋,悶煮2分鐘就能享用。(圖/記者吳傑澄攝)

煮滾後,重頭戲來了,把一個個鮑魚放進鍋,蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘就可以起鍋,Fred強調:「蓋鍋蓋悶一下熟了就好,要不然煮太久口感會比較不好,接着煮好加一點香菜、蔥花蒜油就完成囉。」貢寮鮑麻辣鍋新鮮上桌,李勝興從貢寮鮑尖頭戳下去,一口咬下大讚好吃。

Fred自己試吃後,對自己的手藝直呼滿意,「當作一個鍋物可以涮其他東西,你的湯裡面有海味,又有肉味,就是鮮滿,我們今天算是任務成功。」