追星吃貨看過來 3位米其林星廚接續來臺客座

純淨、雅潔北歐風料理特色,圖爲羅尼.艾伯格烹調的〈白花椰˙蛋黃佐松露檸香巴馬芝士醬〉就有這種氣質。(圖/美福大飯店

北歐風料理常用蔬菜襯托美感,羅尼.艾伯格演繹的〈綠菠菜˙鮭魚佐魚卵奶油醬汁〉就非常賞心悅目。(圖/美福大飯店)

下週起客座美福飯店的紐約〈atera〉二星餐廳行政主廚羅尼.艾伯格(Ronny Emborg)是「丹麥女王御廚」。(圖/美福大飯店)

巴黎米其林二星餐廳〈Taillevent〉主廚亞倫索立偉赫(Alain Soliveres),將自9月6日至8日客座臺北君悅酒店寶艾西餐廳。(圖/臺北君悅酒店)

亞倫‧索立偉赫將在君悅酒店〈寶艾〉西餐廳推出的〈法式田雞腿小麥燉〉,是用斯佩特爾小麥搭配兩面前煎的田雞腿表現。(圖/君悅酒店)

亞倫‧索立偉赫的〈帕芙洛娃水果蛋白酥〉,是用蛋白霜爲基底,低溫烤至外脆而內層柔軟綿密,擠上細緻香草鮮奶油與各式水果點綴,口感酸甜輕盈。(圖/臺北君悅酒店)

義大利史上最年輕二星餐廳主廚 恩里科·巴托裡尼(Enrico Bartolini),將於9月12日至14日客座君品酒店〈雲軒〉西餐廳。(圖/雲朗觀光

恩里科·巴托裡尼客座君品〈雲軒〉西餐廳,將演繹拿手招牌菜式〈甜菜根燉飯佐貢佐拉起司醬〉。(圖/雲朗觀光)

恩里科·巴托裡尼烹製的〈半炸大蝦柑桔醬〉,獨特之處是整隻蝦以半油炸方式烹調。(圖/雲朗觀光)

唯米其林餐廳美食是尚的「追星吃貨」看過來!臺北美食圈下週起「星光」燦爛,美福大飯店請來紐約二星餐廳〈atera〉主廚羅尼艾伯格(Ronny Emborg),自8月24日起至28日客座館內〈GMT義法餐廳〉;法國巴黎米其林二星餐廳〈Taillevent〉主廚亞倫‧索立偉赫(Alain Soliveres),則將自9月6日至8日客座臺北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳。義大利史上最年輕的二星傳奇主廚恩里科·巴托裡尼(Enrico Bartolin),則將自9月12日起至9月14日客座臺北君品酒店〈雲軒〉西餐廳,並於9月15日在君品酒店宴會廳〈亮〉廳與知名小提琴大師共譜米其林音樂饗宴

美國與歐洲的二星餐廳名廚來臺炫技獻藝,臺灣食家饕客與「追星吃貨」除可藉此大飽口福,並比較星廚廚功差異,更值得一提的是,爲「善用名廚光環」,前述觀光飯店除推出星光盛宴以饗食客,並「各出奇招」希望深化消費者「米其林體驗」,值得飯店餐飲業界參考。

美福大飯店請到的2星名廚羅尼.艾伯格,頭上頂着許多榮銜,老家在丹麥的他,2007年得到「丹麥最佳主廚」肯定,並曾是丹麥女王的「御廚」。曾在米「其林三星聖殿」、西班牙〈El Bulli〉歷練的羅尼.艾伯格的廚藝套路,在歐洲美食餐飲界被譽爲「感官覺醒的饗宴」。

羅尼.艾伯格8/24日至8/28日客座美福〈GMT〉義法餐廳推出的套餐,4道式午餐每人2800+10%起,6道式佐酒晚餐每人6800元+10%。配合星廚客座,臺北美福大飯店並推出「米其林一泊二食」住房專案,內容包括下榻21坪菁英客房一晚、〈彩匯〉自助早餐兩客,以及星光晚宴套餐兩客,整套16800元,等於原價45折。中南部美食愛好者可以趁此機會北上度假並享受美食。

臺北君悅酒店請來客座的主廚亞倫‧索立偉赫,他主持的餐廳〈Le Taillevent〉位在法國巴黎市第八區的精華地段,是一棟具有文化歷史且曾屬於摩赫尼公爵 (Duc de Morny) 的19世紀古典大宅,營運至今已有近70年曆史,是巴黎「現役摘 歷史最久」的傳奇餐廳。而〈〈Le Taillevent〉更被稱爲「捍衛正統法菜守護者」,知名美食電影《Ratatouille》( 料理鼠王)的許多情節與創作靈感並都源於該餐廳。

〈Le Taillevent〉接待過無數政要名流與影視紅星,但對於一家年齡超過一甲子的傳奇餐廳而言,這其實不是什麼新鮮事。比較爲人樂道的事是,西班牙超現實主義大師達利爲了〈Taillevent〉的美食,穿上領帶進餐廳用餐。

亞倫‧索立偉赫自9月6日至8月日客座君悅〈寶艾〉西餐廳推出的午間套餐含4款餐酒每套4800元+10%,含6款餐酒的晚間套餐每套8800元+10%。趁著名廚來訪,君悅酒店並在9月5日辦了「米其林廚藝教室」,由亞倫.索立偉赫親自在現場示範料理3道菜色,包含招牌面包製作、熱前菜示範品嚐,以及甜點製作,課程分爲上午與下午各一場,每場限量15位貴賓,每人新臺幣3500元。

君品酒店請來的恩里科·巴托裡尼在義大利很 「閃耀」,29歲時他就在義大利中北部Oltrepo Pavese地區的〈Le Robinie〉摘下米其林1星,在33歲時獲得第2顆星,成爲目前義大利史上最年輕的2星主廚。2016年他在米蘭開的〈Enrico Bartolini〉餐廳摘2星,在貝加莫開的〈Casual Ristorante〉也摘1星,同時他還接管了當地〈LAndana〉餐廳。同年8月雲朗觀光集團力邀請他坐鎮雲朗觀光位於義大利威尼斯的〈雲水之都〉掌管〈Glam〉餐廳。

雲朗觀光的餐飲行銷向來很活、很務實,且「話題與賣點兼具」。恩里科·巴托裡尼9月12日至14日客座君品〈雲軒〉,午宴每位1980元+10%、晚宴每位3580元+10%,9月15日在君品宴會廳〈亮〉搭配胡乃元演奏的米其林音樂晚宴,每位2880元+10%。這樣的餐價沒有高不可攀、拒人千里。

更特別的是,恩里科.巴托裡尼此次客座君品酒店,3個餐期設計了14道不同菜式,道道不重複。而客人如果想遍嘗這14道星光美餚,則君品酒店首開市場先例推出了「嘗星驚喜價」的「招數」,食家饕客或「追星吃貨」只要8999元,即可享用3個餐期共14道的米其林美饌,表現上看雖省不到300元,但別忘了:「14道菜色,道道不同」。