曾指導栽培出32位米其林星級廚師　世界級星光導師客座A CUT

▲A CUT行政主廚凌維廉(右)與金字塔餐廳行政主廚Patrick Henriroux(左)。(圖／國賓大飯店提供，以下同)記者黃士原／臺北報導

國賓大飯店的A CUT牛排館10月25日至10月27日再度舉辦「星光饗宴年度盛事」，邀請近200年曆史的傳奇法餐「金字塔餐廳」主廚派崔克 (Patrick Henriroux)來臺獻藝，而在派崔克更指導和栽培出32位米其林星級廚師，金字塔餐廳堪稱「廚神搖籃」，而派崔克可說是「世界級的星光導師」。

「主廚最重要的工作，就是讓每個廚藝工作者發揮最大價值，並把幸福感帶給顧客」，法國米其林二星金字塔餐廳行政主廚派崔克 (Patrick Henriroux)揭示40年的廚藝哲學之道，「顏色、氣味、口味」是他最重視的「美味三元素」。▲午晚宴主餐丁骨牛排．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁。▲晚宴主餐鴨胸．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．Fougerolles野櫻桃醬汁。這次主菜除A CUT獻出「丁骨牛排，芹菜菇醬馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露，松露醬汁」外，二度來臺獻出絕學的金字塔餐廳主廚派翠克，選定臺灣食材，以法式料理提香賦味，「鴨胸．菇醬．芹菜馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露．松露醬汁」是法國人愛吃當季野味，但主廚認爲野味講求地緣性，因此選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，搭配做工繁複的芹菜馬鈴薯千層，上桌前再刨上松露，並搭配自制濃稠蘑菇醬泥點綴，另外搭佐酸香交織的野櫻桃醬汁，提出鴨胸的香氣。▲明蝦．櫛瓜茄子卷．焦糖橄欖．香檳甲殼濃醬汁。

▲日本比目魚佐苦菊苣絲．酸紅甜菜汁。金字塔餐廳於1822年創立，第一代廚神費農普安 (Fernand Point)經營有成，1933年榮獲第一批三星殊榮，金字塔餐廳可說是廚神的搖籃、法式高級料理創始地，直至費農普安謝世，後經戰亂，三星逐漸黯淡，直到第五代主廚派崔克 (Patrick Henriroux) 於1989年接手，展開美味復興，僅用三年即重奪二星光芒。法國金字塔餐廳團隊和A CUT牛排館聯手星光饗宴於10月25日-10月27日舉行，每客8,000元+10%（不含酒）。