松山文創裡的文青風牛排館 外脆內軟的21天干式熟成牛
文、圖／熊喵Rudy
松山文創園區誠品行旅In Between之間牛排館，除了菜色變化多質感佳，靜電熟成與絕佳環境頗具特色，撇開豪華又豐盛的中式菜餚，如果要選擇西式料理的話，排餐絕對是一種最正式也最多人選擇的概念，其實呢，牛排館早在數十年前就已經流行，但近年來牛排館更成爲西式料理的顯學。
除了原本就有牛排館的飯店之外，也多了很多新興勢力！（但無論是臺灣掛或是國外引進都各有擁護者），而對熊來說，無論是質佳量豐的歐華地中海牛排館，以及頂級熟成國賓A Cut，像是西華的Toscana，還有老牌的茹絲葵都很有看頭也值得一吃，以及這次要跟大家介紹的誠品行旅In Between之間牛排館，都是臺北市很有特色的牛排餐廳。
因爲雷蒙團好友安東尼的介紹，讓熊喵有機會認識位於誠品行旅二樓的In Between之間牛排館，也受邀造訪這個舒適絕美的環境裡，來場華麗絕美又豐富飽足的牛排盛宴，第一個印象除了寬敞之外，就是很有文創感與書卷氣，其實如果不說是餐廳，還會有一種藝廊的感覺。因爲有大片落地玻璃引入室外光線，讓In Between之間牛排館非常通透明亮，這麼像藝廊的空間，照理說最不能做的事就是吃東西跟喝飲料，沒想到這裡卻能兼具藝術感與美食實用性。
除了開放式的位置之外，也有兩人的半包廂雅座（很適合談事情或是約會。。）， 再來，就是超級寬敞到無以復加的開放式位置，在這裡用餐只要擔心空間太大，而絕對不會有擁擠的感受。
才第一次踏進這樣的空間，就讓熊跟喵覺得心曠神怡，說實在話這裡實在很有誠品的文藝氣息，沒想到牛排館也能走這樣的路線，的確是不簡單。。。 也因爲這樣，所以這個區域是非常熱門的午餐座位選擇，光是邊吃飯邊看着窗外的綠地美景就夠值得了
因爲是中午造訪，所以也有提供Fresh Bar（午間的沙拉吧）
再來呢，這張長桌就是In Between之間牛排館的Chef Table，也能品嚐到最獨特的菜色（下次有機會也希望來嚐嚐看這裡的Chef Table能推出怎樣的料理。。。）
其實，在In Between之間牛排館的每一個角落，都有一種靜謐的文青感，但這樣的感覺卻不會過度形而上，反倒是在兼具實用性與文藝感之間，抓到一個巧妙的平衡。最後，熊跟喵今天用餐的地方，則是In Between之間牛排館的獨立包廂（午晚餐皆有低消限制） ，無話可說的好環境，能看到城市綠地還有美好夜景，連101也都盡收眼底（所以跨年這天也非常熱門）。
看完環境，熊跟喵也走出包廂來看看中午的Fresh Bar有什麼好料哩！ In Between之間牛排館的好處，就是無論是肉品或是蔬菜都儘量使用在地食材（連牛肉都有臺灣牛！），只要能自制的東西都儘量不假外求，這也是從產地到餐桌的責任與堅持。
再來，熊也帶大家看看In Between之間牛排館的菜單，這裡分成午間套餐與晚間套餐，再加上單點菜色，首先是單點菜單部分，價位部分算是走高端飯店等級，但菜色變化性很強，也都使用許多高檔食材。
湯品部分選擇也不少。
再來就是單點肉類主菜，In Between之間牛排館以乾式熟成爲主體，但添加了頂級的靜電熟成概念，不迷信過長的熟成天數，而是儘量以低於一個月左右的熟成時間去靈活運用，展現最佳的牛肉風味。選擇實在太多了，光用看的就讓人眼花撩亂加上食慾大開。
再來，如果要吃得更豐富，居然還有非常逼人的海陸組合，以及不吃肉類的純海鮮主菜。
再來是In Between之間牛排館的特色料理，像是臺灣牛刺身牛肉麪跟肯瓊風味約克夏黑豚梅花豬肉都很值得一吃。
配菜選擇也不少，嫩炒奶油蘆筍實在讓人垂涎欲滴啊。。 而這裡還會加收每人150元的水資，也要加一成服務費用，這部分熊跟喵也先提醒大家哩！
看完單點菜色，再來就是午間套餐，之所以稱爲套餐呢，自然是包括更多品項（也更划算），所以除了以不同主菜來計價之外，午間套餐都包括Fresh Bar，再加上湯品與主廚甜點及飲料，當然，也可以加價搭配開胃菜。。。
湯品部分有四種可以自選，熊跟喵等等會品嚐到雞肉誠清湯襯茴香鮮蝦餃跟芝加哥風味洋蔥湯。飲料選擇都有標示清楚。
隨着主菜不同，價位也會不太一樣，熊跟喵這次一共品嚐到多種主菜，包括炭烤乾式熟成盤客夏黑豚帶骨肋眼佐生蠔醬汁與爐烤美國頂級21天干式熟成切片肋眼牛排6oz，還有炭烤美國頂級肋眼牛排襯季節時蔬8oz，再加上香煎海銀鯧襯檸香風味蛤蠣白酒醬汁，都有蠻不錯的表現耶！
再來，晚間套餐部分價位就比午間再增加一些，菜色部分則是稍微更動，湯品的選擇更多了，還有比較特殊的香茅鴨肉澄清湯佐手工鴨肉餃，
甜點與飲料。
主菜部分跟中午差不多， 但價位部分會再稍高一點。
海鮮跟肉類（非牛排）類的料理變化就比較大一點，也是晚間套餐的特色之一，基本上呢，從In Between之間牛排館的菜色安排與價位來看，這裡的定位會是相當專業的頂級牛排館，但又能展現一種有質感又變化多端的彈性氣息，或許也跟誠品與這區的文創概念不謀而合，很多混搭風格與食材及調味方式都讓人感受到新意， 看完菜單之後呢，熊跟喵稍微休息了一下，也準備來迎接這裡的菜色與風味。
首先看到的，就是午間套餐專屬的Fresh Bar，這裡的食材都是由產地到餐桌相當有保障，趁張守義主廚有空，熊跟喵也很認真地跟他討論對於臺灣食材的感受。。在In Between之間牛排館這裡，每種食材都是很認真地挑選，也儘量使用臺灣在地食材，張主廚說，臺灣的農產品絕對是世界有名，只要找到對的產地就能有很棒的展現。也因爲這樣，所有蔬果不只外型好，鮮度也都很足夠，吃起來口感清脆多汁，真的非常過癮！！
再來，就是濃郁又層次豐富的經典凱薩沙拉襯熟成帕瑪森乳酪。
還有嚼勁十足也不過硬的香料麪包，在這幾道前菜的催化之後，熊跟喵已經準備好迎接In Between之間牛排館的美味口感哩。
第一道美味料理，就是喵期待很久的炭烤乾式熟成盤客夏黑豚帶骨肋眼佐生蠔醬汁（午間套餐1980元，晚間套餐2100元）， 最近因爲伊比利豬一口氣解禁，所以幾乎是每家飯店都是伊比利個不停。。。反倒很少有其他好豬肉的版面，但In Between之間牛排館願意去尋找除了伊比利豬之外的臺灣好豬，的確也很有想法也很有變化感。這一道豬排，除了能展現約克夏黑豚兼具紮實與油花的肉質之外，也能體會到骨邊肉的美味多汁，
平心而論，這道豬排厚度夠口感Q彈多汁度又足，雖然沒有伊比利豬那麼嫩但卻非常值得一吃！而除了肉質甜香多汁之外，另一個亮點就是提鮮的生蠔醬汁，一開始本來會擔心有點不合，後來反而非常喜歡那種鮮味中和油度的口感，喵一連吃掉好多塊，本來擔心吃不完後來直接完食KO
再來，就是熊的炭烤美國頂級肋眼牛排襯季節時蔬8oz（午間套餐1880元，晚間套餐2100元），頗爲細膩的盤子，搭配簡單的季節食蔬盤飾，又是恰如其分地演繹誠品文創與美食混搭概念，口感細嫩的炭烤美國頂級肋眼牛排油花分佈相當均勻，經過炭烤之後香氣跟油花都直接大爆發，肋眼吃起來軟嫩，炭烤更增添了香氣，以午間套餐而言這樣的份量與價位雖是飯店等級微偏高但依舊物有所值。。
品嚐過兩道肉品之後呢，接下來就是喵的香煎海銀鯧襯檸香風味蛤蠣白酒醬汁（午間套餐1200元）， 以肉質而言，鯧魚的肉質紮實卻又不失軟Q，搭配淡雅的底湯與蔬菜讓肉質味道更提升，但熊最欣賞的亮點，其實是最上方的風乾小番茄，那種先酸後甘的韻味其實很有特色。。
而主菜部分的壓軸則是爐烤美國頂級21天干式熟成切片肋眼牛排6oz（午間套餐2280元，晚間套餐2680元），簡單而言，雖然誠品行旅有着恆溫恆溼再加上高端的靜電負離子確保熟成狀態，但張主廚一談起最自豪的乾式熟成牛肉，還是坦言自己沒有太多誇張或是華麗的噱頭，每一塊肉都是精心對待，很多時候就像是實驗般地去感受，還要注意肉質與口感，另外，搭配超級烤箱的溫度也讓牛排外脆內軟，平心而論味道實在很不錯。。雖然In Between之間牛排館成軍時間尚短，但依舊錶現亮眼啊！
最後呢，這道雞肉澄清湯襯茴香鮮蝦餃（單點480元，可搭配午間與晚間套餐）看似簡單，卻讓熊蠻欣賞的耶！
一口氣在白色深盤中倒入滾燙雞肉澄清湯，視覺效果實在很棒，也讓熊跟喵猛吞口水（但明明已經吃很飽了不是嗎？）
說真的，第一眼看到這碗湯會有些懷疑，既然名爲澄清湯爲何還是有種濃郁的醬油色（看起來也不夠澄清），但第一口喝下，濃郁的顏色只是一種掩護，讓人更能以對比角度去感受淡雅的澄清口感。。。而蝦餃部分口感走Q彈風，無論鮮度或是味道都很突出且有層次唷！
最後，就是口感相對濃厚的芝加哥風味洋蔥湯（單點380元，可搭配午間與晚間套餐），湯頭裡面充滿的炒到鮮甜動人的洋蔥段，加上濃郁的起司與麪包更是相得益彰，
以味道而言，雞肉澄清湯跟芝加哥風味洋蔥湯正像是天平兩端都很有特色唷！
餐後再來兩杯飲料，正好作爲完美的結束。對很多懂吃的朋友來說，誠品行旅In Between之間牛排館或許纔是剛開始，但熊倒是建議大家可以來試試看，以味道而言有不錯水準，牛排部分口感跟熟成方式都不差，豬排也相當亮眼，搭配湯品算是很紮實的飽足選擇。
當然，在價位上的確也不能算是便宜，但偶爾讓處身都是水泥叢林的自己放個假，輕輕鬆鬆地在松山文創園區裡找到絕佳的質感美食也很棒唷！
誠品行旅In Between之間牛排館地址：臺北市信義區菸廠路98號電話：（02）66262882營業時間：午餐時間上午十一點半至下午兩點半，晚餐時間六點至晚間十點
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。
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